How to Make Kesar Petha: न दूध और न खोया, सिर्फ 3 स्टेप में घर पर बनाएं आगरा का मशहूर केसर पेठा

How to Make Kesar Petha: अगर आप मीठे के शौकीन हैं तो फिर आपने आगरा का मशहूर पेठा जरूर खाया होगा. हालांकि पेठा भारत में लगभग हर जगह मिलता है लेकिन आगरा का केसर पेठा काफी ज्यादा मशहूर है. अपनी खास खुशबू, केसर की भीनी-भीनी महक और मुंह में जाते ही घुल जाने वाले अनोखे टेक्सचर के लिए यह मिठाई पूरी दुनिया में पसंद की जाती है. अगर आपको भी केसर पेठा खाना है तो इसके लिए आपको आगरा जाने की जरूरत नहीं है. आप अपने किचन में ही बिल्कुल हलवाई जैसा स्वाद वाला पेठा तैयार कर सकते हैं. आपको जानकर हैरानी होगी लेकिन पेठे की ये मिठाई किसी खोया या दूध से नहीं बल्कि सब्जी से बनती है. जी हां इसे सफेद कद्दू जिसे पेठा और इंग्लिश में Ashgourd और विंटर मेलन भी कहा जाता है, उससे तैयार किया जाता है. यहां हम आपको इसकी स्टेप बाय स्टेप रेसिपी बता रहे हैं. 

सामग्री:
पेठा कद्दू (सफेद पेठा/ऐश गॉर्ड): 1 किलो (कठोर और पूरी तरह से पका हुआ)

चीनी: 600-700 ग्राम

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पानी: आवश्यकतानुसार (चाशनी के लिए)

केसर के धागे: 1 छोटा चम्मच (2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए)

केवड़ा जल या गुलाब जल: 1 छोटा चम्मच

चूना (कैल्शियम कार्बोहाइड्रेट): 1 बड़ा चम्मच (कद्दू को कड़क करने के लिए)

फिटकरी: 1 छोटा टुकड़ा

बनाने की विधि
स्टेप 1: पेठे की कटाई और चूने के पानी में भिगोना (तैयारी)
सबसे पहले सफेद कद्दू (पेठा) को छीलकर उसके बीज और अंदर का रेशेदार हिस्सा अलग कर दें.

अब कद्दू को अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें.

एक कांटा लें और पेठे के हर टुकड़े पर अच्छी तरह से गोद लें (छेद कर दें), ताकि चाशनी अंदर तक जा सके.

एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच खाने वाला चूना घोल लें.

इस चूने के पानी में पेठे के टुकड़ों को डालकर 16 से 24 घंटे के लिए ढककर रख दें.

तय समय बाद पेठे के टुकड़ों को साफ़ और ताजे पानी से 4-5 बार अच्छी तरह धो लें, ताकि चूने की गंध पूरी तरह निकल जाए.

स्टेप 2: फिटकरी के पानी में उबालना और पकाना
एक पतीले में इतना पानी उबालें जिसमें पेठे के टुकड़े आसानी से डूब जाएं.

उबलते पानी में फिटकरी का छोटा टुकड़ा डाल दें और धुले हुए पेठे के टुकड़े इसमें डाल दें.

इसे मध्यम आंच पर लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि पेठे के टुकड़े अर्ध-पारदर्शी (Semi-transparent) न हो जाएं.

इसके बाद पेठे के टुकड़ों को पानी से बाहर निकालकर एक छन्ني में रख लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.

स्टेप 3: चीनी की चाशनी में पकाना और केसर का फ्लेवर देना
अब एक कड़ाही में चीनी और 2 कप पानी डालकर गैस पर रखें और एक गाढ़ी चाशनी (लगभग एक तार की) तैयार करें.

जब चाशनी उबलने लगे, तब इसमें उबले हुए पेठे के टुकड़े डाल दें.

धीमी आंच पर पेठे को चाशनी में तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी बिल्कुल गाढ़ी न हो जाए और पेठे के टुकड़ों पर चीनी की एक सफेद परत (कोटिंग) न जमने लगे.

अब इसमें पहले से भिगोकर रखा हुआ केसर वाला दूध और केवड़ा/गुलाब जल मिला दें. इससे पेठे में बहुत ही शानदार रंग और खुशबू आ जाएगी.

जब चाशनी पूरी तरह सूख जाए और पेठा कड़क और सूखा हो जाए तो गैस बंद कर दें.

पेठे के टुकड़ों को किसी जाली या प्लेट पर निकालकर कुछ देर के लिए हवा में सूखने दें. बस, आपका आगरा का मशहूर केसर पेठा तैयार है! इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर कई हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं.