How to Make Aloo Kofta: दाल-सब्जी बहुत खा ली, अब गर्मी के लंच में बनाकर खाएं आलू के कोफ्ते, दो की जगह खाएंगे चार रोटियां

How to Make Aloo Kofta: रोज की दाल-सब्जी से हटकर खाने का मन हो, वीकेंड पर कुछ स्पेशल बनाना हो या फिर घर आए मेहमानों को रेस्टोरेंट जैसा वीआईपी ट्रीटमेंट देना हो.... मलाईदार आलू के कोफ्ते आपके लंच-डिनर को शाही बना सकते हैं. अगर आप भी रूटीन की सब्जियों से बोर हो चुके हैं और कुछ रिच, क्रीमी और मुंह में घुल जाने वाला ट्राई करना चाहते हैं तो यह रेसिपी खास आपके लिए है. आइए जानते हैं कि कैसे बेहद आसान स्टेप्स में आप घर बैठे ढाबा स्टाइल आलू के कोफ्ते का स्वाद ला सकते हैं. 

सामग्री 
उबले हुए आलू: 4 (मैश किए हुए)

पनीर या मावा (वैकल्पिक): 50 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ, इससे कोफ्ते बहुत सॉफ्ट बनते हैं)

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कॉर्नफ्लोर या अरारोट: 2 से 3 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)

हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

काजू और किशमिश: 8-10 (बारीक कटे हुए, स्टफिंग के लिए)

मसाले: आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार

तेल: कोफ्ते तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

टमाटर: 3 बड़े (रफ कटे हुए)

प्याज: 2 बड़े (रफ कटे हुए)

अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

काजू: 10-12 (पानी में भीगे हुए)

मसाले: 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला

खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 हरी इलायची, 3-4 लौंग, 1 छोटा चम्मच जीरा

क्रीम या मलाई: 2 बड़े चम्मच

कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच

मक्खन/तेल: 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका
एक मिक्सिंग बाउल में मैश किए हुए आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और कॉर्नफ्लोर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

इस मिक्चर से छोटे-छोटे नीबू के आकार के गोले (बॉल्स) बनाएं. अगर आप चाहें तो इसके बीच में 1-2 टुकड़े काजू और किशमिश के रखकर इसे वापस गोल या ओवल शेप दे सकते हैं.

कढ़ाई में तेल गरम करें. आंच को मध्यम रखें और कोफ्तों को सुनहरा (गोल्डन ब्राउन) होने तक डीप फ्राई कर लें. इन्हें टिशू पेपर पर निकाल कर अलग रख लें.

रिच ग्रेवी तैयार करें
एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें. इसमें प्याज, अदरक, लहसुन, टमाटर और काजू डालकर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक टमाटर सॉफ्ट न हो जाएं.

इस मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में पीसकर एकदम स्मूद पेस्ट बना लें.

अब उसी कढ़ाई या पैन में 2 चम्मच तेल/मक्खन गरम करें. इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर चटकाएं.

इसके बाद आंच धीमी करके हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें (इससे ग्रेवी का रंग बहुत अच्छा आता है).

तुरंत ही पिसा हुआ टमाटर-प्याज का पेस्ट डालें और धनिया पाउडर व नमक मिलाकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे.

ग्रेवी को फिनिशिंग दें
जब मसाला तेल छोड़ दे, तो इसमें आधा कप गुनगुना पानी (या जरूरत के अनुसार) डालें और ग्रेवी को उबलने दें.

उबलती ग्रेवी में गरम मसाला, कसूरी मेथी (हाथ से क्रश करके) और फ्रेश क्रीम या मलाई मिलाएं. इसे 2 मिनट ढककर धीमी आंच पर पकाएं. आपकी रिच ग्रेवी तैयार है.