सूजी

सूजी (Suji) गेहूं से तैयार किया जाने वाला एक मोटा आटा है, जिसका उपयोग दुनिया के कई देशों में अलग-अलग तरह के व्यंजनों को बनाने के लिए किया जाता है. पारंपरिक रूप से सूजी को ड्यूरम गेहूं (Durum Wheat) से बनाया जाता है. यह गेहूं की सामान्य बारीक पिसी हुई आटा किस्म से अलग होती है, क्योंकि इसकी बनावट दानेदार और थोड़ी मोटी होती है.

सूजी बनाने की प्रक्रिया में गेहूं को साफ करने के बाद उसकी बाहरी परत हटाई जाती है और फिर उसे इस तरह पीसा जाता है कि इसके दाने पूरी तरह महीन न होकर हल्के मोटे बने रहें. इसी वजह से सूजी की बनावट अन्य गेहूं के आटे से अलग दिखाई देती है.

ड्यूरम गेहूं से बनी सूजी का रंग हल्का पीला होता है. इसे मोटे और बारीक दोनों रूपों में तैयार किया जाता है. इसका उपयोग कई तरह के मीठे और नमकीन व्यंजनों के साथ-साथ पास्ता बनाने में भी किया जाता है.

सामान्य गेहूं (Common Wheat) से भी सूजी बनाई जाती है. इसका रंग हल्का भूरा या बेज (Beige) होता है. अलग-अलग देशों में इसके उपयोग का तरीका अलग हो सकता है. अमेरिका में सामान्य गेहूं से बनी सूजी को अक्सर "फरीना" (Farina) कहा जाता है, जबकि भारतीय उपमहाद्वीप में इसे मोटी और बारीक दोनों किस्मों में तैयार किया जाता है.

भारत में सूजी का उपयोग कई पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों में किया जाता है. इससे उपमा, हलवा, इडली, ढोकला, चीला, केक, बिस्कुट और कई तरह के नाश्ते तथा मिठाइयां तैयार की जाती हैं. अलग-अलग राज्यों में स्थानीय स्वाद और परंपरा के अनुसार इसके उपयोग में बदलाव देखने को मिलता है.

सूजी शब्द अंग्रेजी के "Semolina" से जुड़ा है, जिसकी उत्पत्ति इतालवी शब्द "Semolino" से मानी जाती है. यह शब्द आगे चलकर लैटिन भाषा के "Simila" से विकसित हुआ, जिसका अर्थ बारीक आटा होता है. इसके मूल की कड़ियां अरबी और अरामाइक भाषाओं से भी जुड़ी हुई मानी जाती हैं.