Achari Aloo: रोज की आलू सब्जी लगती है बोरिंग? अब पूड़ी-पराठे संग खाएं तड़के वाला अचारी आलू, बनेगा एक दम चटपटा

आलू एक ऐसी सब्जी है जो हर घर में लगभग रोज ही बनती है, लेकिन रोज-रोज वही साधारण उबले या रसेदार आलू खाकर अक्सर मन ऊब जाता है. अगर आप भी आलू की वही पुरानी रेसिपीज से बोर हो चुके हैं और पूड़ी या पराठे के साथ कुछ नया और बेहद चटपटा ट्राई करना चाहते हैं तो तड़के वाला अचारी आलू आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है.

अचार के स्पेशल मसालों और राई-सौंफ के तड़के के साथ तैयार होने वाली यह सूखी सब्जी खाने में बहुत ही फ्लेवरफुल और स्पाइसी लगती है. इसे बनाना बेहद आसान है और यह महज 10 से 12 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. आइए जानते हैं चटपटा अचारी आलू बनाने की आसान विधि.

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आलू – 4-5 (उबले और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)

सरसों का तेल – 2 बड़ी चम्मच (बेस्ट अचारी फ्लेवर के लिए)

अमचूर पाउडर या चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच

नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

बारीक कटा हरा धनिया – गार्निशिंग के लिए

नमक – स्वादानुसार

विशेष अचारी मसाला (तड़के के लिए):

सौंफ – 1 छोटा चम्मच

राई (सरसों के दाने) – ½ छोटा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

कलौंजी (मंगरैल) – ¼ छोटा चम्मच

मेथी दाना – ¼ छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

साबुत लाल मिर्च – 2

सूखे पिसे मसाले:

हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर (या कुटी लाल मिर्च) – 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

बनाने की विधि:

सौंफ, जीरा और राई को हल्का सा दरदरा कूट लें. इससे तड़के में बहुत बढ़िया अचारी खुशबू आती है.

एक कड़ाही में 2 चम्मच सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें, फिर गैस धीमी कर लें. सरसों के तेल से असली अचारी स्वाद आता है.

गर्म तेल में दरदरा कुटा मसाला, मेथी दाना, कलौंजी, साबुत लाल मिर्च और हींग डालें. मसालों को कुछ सेकंड्स के लिए चटकने दें.

अब आंच एकदम धीमी रखें और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लें. ध्यान रखें मसाले जले नहीं.

तुरंत उबले और कटे हुए आलू कड़ाही में डालें. साथ में स्वादानुसार नमक मिलाएं.

तेज आंच पर आलू को मसालों के साथ 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें, ताकि सारे अचारी मसाले आलू के ऊपर अच्छे से कोट हो जाएं और आलू बाहर से हल्के क्रिस्पी हो जाएं.

अब अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हथेली से क्रश करके कसूरी मेथी डालें. 1 मिनट और चलाएं फिर गैस बंद कर दें. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं.

आपका गरमा-गरम और चटपटा तड़के वाला अचारी आलू तैयार है. इसे गर्म-गर्म पूड़ी, पराठे या सफर के लिए पैक करके सर्व करें.