How to Make Ragi Cooler: न लगेगी गर्मी और न लू, नाश्ते में पिएं 2 हजार साल पुरानी साउथ इंडियन ड्रिंक रागी अंबाली, मिलेगा दूध से तीन गुना ज्यादा कैल्शियम

How to Make Ragi Cooler: 40°C की भीषण गर्मी और लू के थपेड़ों के बीच शरीर को अंदर से ठंडा रखना एक चुनौती बन जाता है. ऐसे में दक्षिण भारत की लगभग 2000 साल पुरानी एक ऐसी पारंपरिक ड्रिंक है जो न केवल प्यास बुझाती है बल्कि सेहत का खजाना भी है.

रागी को मंडुआ और नाचनी भी कहा जाता है. इसके अलावा इंग्लिश में इसे फिंगर मिलेट कहते हैं. रागी और छाछ से बनने वाली यह ड्रिंक रागी अंबली कैल्शियम के मामले में दूध को भी मात देती है. यहां हम आपको इसी चमत्कारी देसी समर ड्रिंक के फायदे और इसकी रेसिपी बता रहे हैं.

रागी अंबाली बनाने के लिए आपको चाहिए होंगी ये चीजें

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रागी का आटा
पानी
गरम पानी
पानी
दही
हरी मिर्च 
अदरक
कड़ी पत्ता
हरा धनिया
नमक

बनाने का तरीका
सबसे पहले रागी की घोल बनाकर शुरुआत करें. एक कटोरे में रागी का आटा और 1 कप पानी डालें और तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक बिल्कुल गुठली-रहित घोल तैयार न हो जाए.

अब एक कड़ाही में 3 कप गरम पानी उबालने के लिए रखें. जब पानी में जोर का उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे घोल को उसमें डालें. मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं क्योंकि मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा. जब यह अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए तो 6–7 मिनट तक और पकाएं. फिर आंच को सबसे कम पर सेट कर ढक दें और 3–4 मिनट तक भाप में पकने दें. भाप में पकने के बाद यह और भी गाढ़ा हो जाएगा. आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.

खमीर उठाने (ferment) के लिए अगर घर में मौजूद हो तो एक मिट्टी का बर्तन लें. इसमें 5 कप पानी डालें. अपने हाथों को हल्का सा गीला करें और ठंडे हो चुके रागी मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लेकर उन्हें एक-एक करके पानी में डालते जाएं. उनका आकार एकदम सही होना जरूरी नहीं है, बस उन्हें अंदाजन पानी में डाल दें. जब सारा मिश्रण पानी में चला जाए तो बर्तन को ढक दें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें.

मौसम और आपके यहां के वातावरण के आधार पर खमीर उठने में लगभग 8–10 घंटे का समय लगेगा. गरम महीनों में यह प्रक्रिया तेजी से होगी, जबकि ठंडे महीनों में इसमें थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है. खमीर उठाने का यह चरण रागी अंबली बनाने की प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है. इसके गुड बैक्टीरिया आपकी आंतों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं.

फर्मेंटेंशन परफेक्ट हुआ है, इसके लिए सतह पर बुलबुले और हल्की, खट्टी-मीठी वाली महक देखें. जब ऐसा दिखे तो समझ जाएं कि यह तैयार है. साफ हाथों से रागी के टुकड़ों को पानी में अच्छी तरह मसलें. जब तक कि वे पूरी तरह घुल न जाएं. इसमें दही डालें और व्हिस्क या मथनी का इस्तेमाल करके तब तक अच्छी तरह मिलाएं. जब तक कि अंबली एकदम चिकनी और एकसार न हो जाए.

अब नमक हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक, करी पत्ता और ताजा हरा धनिया डालें. सभी चीजें डालने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और फिर बर्फ डालकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.