How to Make Button Mushroom: दाल-सब्जी खाकर हो गए बोर? मसाला डालकर बनाएं ये चटपटी जंगली सब्जी, स्वाद में चिकन-मटन भी फेल

बिहार का चंपारण मटन या अहुना मटन पूरी दुनिया में अपने खास सोंधे स्वाद और बनाने के पारंपरिक तरीके के लिए मशहूर है. लेकिन अगर आप शाकाहारी हैं और वही पुराना मटका स्वाद चखना चाहते हैं तो मटन स्टाइल बटन मशरूम की सब्जी आपके लिए सबसे बेहतरीन विकल्प है. बटन मशरूम को जब खड़े मसालों, ढेर सारे लहसुन और सरसों के तेल के साथ धीमी आंच पर चंपारण स्टाइल में पकाया जाता है तो इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है. 

मशरूम के अंदर तक मसालों का सोंधापन समा जाता है जो जुबान पर चढ़ते ही अपना जादू बिखेरता है. आइए जानते हैं बटन मशरूम से बिहार का यह फेमस चंपारण मशरूम बनाने की आसान रेसिपी. 

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बटन मशरूम – 250 ग्राम (अच्छी तरह साफ किए और दो टुकड़ों में कटे हुए)

प्याज – 3 बड़े (लंबे और पतले कटे हुए)

साबुत लहसुन की गांठ – 2 (बिना छिली, पूरी साबुत)

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

सरसों का तेल – 4 से 5 बड़े चम्मच (तेज गरम करके थोड़ा ठंडा किया हुआ)

खड़े गरम मसाले – 2 सूखी लाल मिर्च, 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 3-4 लौंग, 2 छोटी इलायची, 1 बड़ी इलायची, आधा छोटा चम्मच जीरा

हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

मीट मसाला या गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

बनाने का तरीका

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कटे हुए बटन मशरूम, पतले कटे प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और दोनों साबुत लहसुन की गांठें डाल दें.

अब इसी बाउल में सारे सूखे मसाले (हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, मीट मसाला, नमक) और सभी खड़े गरम मसाले डाल दें. ऊपर से गरम करके हल्का ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें.

हाथों की मदद से सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें (मैरिनेट करें) ताकि प्याज थोड़े सॉफ्ट हो जाएं और मशरूम पर मसालों की अच्छी कोटिंग चढ़ जाए. इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें.

अगर आपके पास मिट्टी की हांडी (मटका) है तो यह सबसे उत्तम है, नहीं तो आप भारी तले की कढ़ाई या कुकर का इस्तेमाल कर सकते हैं. मैरिनेट किए हुए पूरे मिश्रण को कढ़ाई या हांडी में डालें.

बर्तन का ढक्कन लगा दें. यदि आप हांडी का उपयोग कर रहे हैं तो ढक्कन को गूंथे हुए आटे से सील कर दें (दम देने के लिए). गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें और इसे 25 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में बर्तन को हिलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे. प्याज अपना पानी छोड़ेगा, जिससे मशरूम पूरी तरह पक जाएगा. जब तेल ऊपर तैरने लगे और गाढ़ी ग्रेवी बन जाए, तो गैस बंद कर दें.