Aligarh Famous Barule: पकौड़े तो हजार बार खा लिए, अब शाम के नाश्ते में ट्राई करें अलीगढ़ के मशहूर चटपटे आलू बरूले

Aloo Bharule: आलू के पकौड़े, फ्रेंच फ्राइज और समोसे तो हमारे घरों में अक्सर बनते ही रहते हैं और इन्हें हम हजारों बार खा चुके हैं. लेकिन अगर आप इस शाम आलू का कुछ बिल्कुल अलग, बेहद क्रिस्पी और मुंह का स्वाद बदल देने वाला तीखा नाश्ता ढूंढ रहे हैं तो अलीगढ़ के मशहूर आलू के बरूले आपके लिए बेस्ट चॉइस हैं. छोटे-छोटे उबले हुए आलुओं को बेसन और खास मसालों के गाढ़े घोल में लपेटकर एकदम कड़क तला जाता है. इसकी असली जान होती है इसके साथ परोसी जाने वाली पालक और हरे धनिए की बेहद तीखी और खट्टी चटनी. एक बार जब आप इन गरमा-गरम भरूलों को चाट मसाले के साथ खाएंगे, तो पकौड़े खाना भूल जाएंगे. आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की सबसे आसान विधि.

रेसिपी (Recipe)
तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 15 मिनट

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कितने लोगों के लिए: 3-4

सामग्री:
छोटे आकार के आलू  – 500 ग्राम

बेसन – 1 कप

आरा रोट या कॉर्न फ्लोर – 2 चम्मच (पकौड़ों को क्रिस्पी बनाने के लिए)

चावल का आटा – 1 बड़ा चम्मच

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

अजवाइन – आधा छोटा चम्मच

चाट मसाला – 1 चम्मच (ऊपर से छिड़कने के लिए)

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

तीखी चटनी के लिए: 1 कप पालक के पत्ते, आधा कप हरा धनिया, 4-5 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 1 चम्मच अमचूर पाउडर (या इमली का पल्प) और नमक.

बनाने की विधि:
आलू उबालें: सबसे पहले छोटे आलुओं को अच्छी तरह धोकर मिट्टी साफ कर लें. अब इन्हें कुकर में सिर्फ 1 सीटी आने तक उबालें (इन्हें ज्यादा नहीं गलाना है, हल्का सख्त रखना है). उबलने के बाद आलुओं को छीलें नहीं, भरूले हमेशा छिलके के साथ ही अच्छे बनते हैं.

बैटर तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में बेसन, कॉर्न फ्लोर, चावल का आटा, लाल मिर्च, हल्दी, हींग, अजवाइन और नमक डालें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक बहुत गाढ़ा घोल तैयार करें.

आलू मिक्स करें: इस गाढ़े घोल में उबले हुए छोटे आलू डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि बेसन की कोटिंग हर आलू पर अच्छे से चढ़ जाए.

चटनी बनाएं: जब तक तेल गर्म हो, मिक्सी जार में पालक, धनिया, हरी मिर्च, अदरक, अमचूर पाउडर और नमक डालकर थोड़ा सा पानी मिलाकर एकदम तीखी और खट्टी हरी चटनी पीस लें.

भरूले तलें: कढ़ाई में तेल को तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें. अब बेसन में लिपटे आलुओं को एक-एक करके गर्म तेल में डालें.

डबल फ्राई (हलवाई स्टाइल टिप): भरूलों को पहले मध्यम आंच पर हाफ-फ्राई (हल्का तलकर) करके निकाल लें. 2 मिनट बाद, इन आलुओं को हथेलियों से हल्का सा दबाकर (चपटा करके) दोबारा तेज गर्म तेल में एकदम क्रिस्पी और सुनहरा होने तक तलें.

आपके गरमा-गरम और बेहद कुरकुरे आलू के बरूले तैयार हैं. इन्हें एक दोने या प्लेट में निकालें, ऊपर से ढेर सारा चाट मसाला छिड़कें और तैयार की गई तीखी पालक-धनिया की चटनी के साथ मजे से खाएं.