Rauh ki Kheer: बिना चीनी और गुड़ के घर पर सिर्फ 4 चीजों से बनाएं पंजाबी स्टाइल 'गन्ने दे रस दी खीर'

How to Make Rauh ki Kheer: गर्मियों के मौसम में लोग ऐसी चीजें खाना पसंद करते हैं, जो टेस्टी होने के साथ शरीर को ठंडक भी पहुंचाए. जब भी मीठे की बात होती है तो लोगों की जुबान पर सबसे हलवा, खीर और आइसक्रीम का ही नाम आता है, लेकिन अगर आप रोजाना एक जैसी खीर खाकर बोर हो गए हैं तो आप पंजाब की फेमस खीर ट्राई कर सकते हैं, जिसे रौह दी खीर या गन्ने दे रस दी खीर कहा जाता है. 

हां, गन्ने का जूस तो सभी ने पिया है, लेकिन पंजाब में गर्मी के दिनों में खासतौर पर गन्ने की रस की खीर बनाई जाती है. 

गन्ने दे रस दी खीर के लिए सामाग्री

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• गन्ने का रस: 1 लीटर (ताजा)
• चावल: 100 ग्राम (भिगोए हुए)
• इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• सूखे मेवे: बादाम, काजू, बादाम,किशमिश (बारीक कटे हुए)

गन्ने की खीर बनाने का तरीका

रस को छानें और उबालें: सबसे पहले गन्ने के रस को एक मलमल के कपड़े या महीन छलनी से अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें मौजूद रेशे निकल जाएं.

अब एक भारी तले वाली कड़ाही या पतीले में रस डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रखें.

गंदगी साफ करें: जब गन्ने का रस उबलने लगे, तो आप देखेंगे कि ऊपर की तरफ गहरे रंग का झाग आने लगेगा.

इस झाग को एक चम्मच की मदद से निकालकर फेंक दें. इससे खीर का रंग साफ और गोल्डन आएगा.

चावल डालें: अब रस में पहले से पानी में भिगोए हुए चावल डालें. आंच स्लो कर दें और इसे धीरे-धीरे पकने दें.

हालांकि आप चावल और रस को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चावल तले में चिपक न जाएं.

पकने दें: इसे तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह गल न जाएं और रस गाढ़ा होकर चावल के साथ क्रीमी होने में करीब 30-40 मिनट का समय लगता है.

फ्लेवर और मेवे: जब खीर गाढ़ी हो जाए, तो इसमें इलायची पाउडर और कटे हुए काजू-बादाम डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें. अब करीब 2-3 मिनट और पकाकर गैस को बंद कर दें.

प्रो टिप: 

1. पंजाबी घरों में इस खीर को अक्सर ठंडा करके खाया जाता है, कई लोग इसके ऊपर थोड़ा सा दूध या दही डालकर खाना भी पसंद करते हैं, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है.
2. इस खीर के लिए साबुत बासमती की जगह तुकड़ा चावल का इस्तेमाल करना ज्यादा सही रहता है, क्योंकि इससे खीर जल्दी गाढ़ी और घुटी हुई बनती है.