Navratna Pulao: रोज वही दाल-रोटी खा-खाकर हो गए बोर? लंच में बनाएं शाही नवरत्न पुलाव, मिलेगा बिलकुल होटल वाला स्वाद

रोज-रोज वही साधारण दाल, चावल और रोटी खाकर अक्सर मन ऊब जाता है और कुछ टेस्टी व खास खाने की क्रेविंग होने लगती है. अगर आप भी अपने दोपहर के उबाऊ खाने को एक शानदार और शाही ट्विस्ट देना चाहते हैं, तो नवरत्न पुलाव एक बेहतरीन विकल्प है. जैसा कि इसके नाम से ही साफ है, यह पुलाव नौ अलग-अलग बेहतरीन रत्नों यानी चुनिंदा रंग-बिरंगी सब्जियों, पनीर और भुने हुए शाही ड्राई फ्रूट्स के मेल से बनता है. शुद्ध देसी घी और खड़े मसालों की खुशबू से महकता यह पुलाव न सिर्फ दिखने में लाजवाब लगता है, बल्कि इसका हर एक निवाला स्वाद का नया अहसास कराता है. आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से बनाने की पूरी रेसिपी.

सामग्री:
बासमती चावल – 1.5 कप (धोकर 20 मिनट भिगोए हुए)

पनीर – 100 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)

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मिक्स सब्जियां (गाजर, बीन्स, हरी मटर, फूलगोभी) – 1 कप (कटी हुई)

प्याज – 1 बड़ा (लंबे स्लाइस में कटा हुआ)

काजू और किशमिश – 2 बड़े चम्मच

देसी घी या तेल – 3 बड़े चम्मच

केसर के धागे – 10-12 (2 चम्मच गुनगुने दूध में भीगे हुए)

हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 3 हरी इलायची, 4 लौंग, 1 चक्रफूल (star anise), आधा छोटा चम्मच शाहजीरा

नमक – स्वादानुसार

पानी – ढाई कप

बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना – सजावट के लिए

बनाने की विधि:
चावल उबालें: एक बर्तन में पानी गर्म करें. इसमें थोड़ा सा नमक और एक छोटा चम्मच घी डालकर भिगोए हुए बासमती चावल को 80% तक पका लें. फिर इसका एक्स्ट्रा पानी छानकर चावल को एक बड़ी प्लेट पर फैला दें ताकि वे आपस में न चिपकें.

पनीर और ड्राई फ्रूट्स तलें: एक कढ़ाई में घी गर्म करें. इसमें काजू, किशमिश और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलकर एक प्लेट में निकाल लें.

सब्जियां पकाएं: अब बचे हुए घी में खड़े मसाले और शाहजीरा डालें. मसालों के चटकने पर कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें.

मिक्स वेज डालें: अब इसमें गाजर, बीन्स, फूलगोभी और मटर डालकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां हल्की नरम हो जाएं.

दम दें: सब्जियों के पक जाने पर आंच धीमी करें. अब इसके ऊपर पके हुए चावल की एक परत बिछाएं. चावल के ऊपर तले हुए पनीर, काजू, किशमिश, बारीक कटा हरा धनिया, पुदीना और भीगा हुआ केसर का पानी चारों तरफ फैलाते हुए डाल दें.

ढककर पकाएं: कढ़ाई को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें और एकदम धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए दम होने दें ताकि मसालों और केसर की खुशबू चावल में अच्छी तरह समा जाए.

आपका गरमा-गरम, खिले-खिले दानों वाला शाही नवरत्न पुलाव बनकर तैयार है. इसे रायते और पापड़ के साथ परोसें.