How to Make Fafda: शाम की चाय संग नमकीन-बिस्किट बहुत खा ली, एक कटोरी बेसन से बनाएं कुरकुरे फाफड़ा, स्वाद ऐसा कि भूल जाएंगे ढोकला

जब भी गुजराती व्यंजनों की बात होती है, तो खमन ढोकला, खांडवी और फाफड़ा का नाम सबसे पहले आता है. खास तौर पर जलेबी के साथ गरमा-गरम, कुरकुरा फाफड़ा और तीखी-चटपटी मिर्च का कॉम्बिनेशन हर किसी का पसंदीदा होता है. कई लोगों को लगता है कि बाजार जैसा लंबा, पतला और खस्ता फाफड़ा घर पर बनाना बहुत मुश्किल है. लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है. आपकी रसोई में रखी बेसिक चीजों जैसे बेसन, अजवाइन और तेल की मदद से आप बिल्कुल हलवाई जैसा परफेक्ट फाफड़ा तैयार कर सकते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप और आसान रेसिपी.

सामग्री:

बेसन (बारीक छना हुआ) – 2 कप

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अजवाइन – आधा छोटा चम्मच

पापड़ खार (या बेकिंग सोडा) – आधा छोटा चम्मच

तेल – 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए) + तलने के लिए

नमक – स्वादानुसार

गुनगुना पानी – आटा गूंथने के लिए

हींग – एक चुटकी

बनाने की विधि:

आटा तैयार करें: एक परात या बड़े बर्तन में छना हुआ बेसन निकालें. इसमें नमक, अजवाइन (हथेली से क्रश करके), हींग और 3 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

सोडा का घोल: आधा कप गुनगुने पानी में पापड़ खार या बेकिंग सोडा घोल लें. अब इसी पानी को थोड़ा-थोड़ा करके बेसन में डालें और एक मध्यम सख्त (न ज्यादा मुलायम, न ज्यादा कड़ा) आटा गूंथ लें.

आटे को चिकना करें: गूंथे हुए आटे पर थोड़ा सा तेल लगाएं और इसे 5 से 7 मिनट तक हथेलियों से अच्छी तरह मलें जब तक कि आटा एकदम चिकना और चमकदार न हो जाए. इसके बाद आटे को ढककर 10 मिनट के लिए सेट होने दें.

लोइयां बनाएं: सेट हुए आटे से छोटी-छोटी और थोड़ी लंबी (अंडाकार) लोइयां तोड़ लें.

फाफड़ा का आकार दें: फाफड़ा बनाने के लिए लकड़ी का चकला या साफ स्लैब सबसे अच्छा रहता है. एक लोई को चकले पर रखें. अपनी हथेली के निचले हिस्से (heel of the palm) से लोई को दबाते हुए आगे की तरफ खींचें, जिससे यह एक लंबी और पतली पट्टी का रूप ले ले.

चकले से अलग करें: अब एक पतले और धारदार चाकू को चकले पर फ्लैट रखते हुए, फाफड़े के नीचे से आगे की ओर ले जाएं ताकि फाफड़ा बिना टूटे चकले से अलग हो जाए.

तलने की विधि: एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें. तेल मध्यम गरम होना चाहिए. फाफड़े को सावधानी से तेल में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का पीला और क्रिस्पी होने तक तल लें. इसे ज्यादा लाल नहीं करना है.