How to Make Aloo Kulcha: न जलेगा और फटेगा, बिना तंदूर ऐसे बनाएं क्रिस्पी आलू कुल्चा, सब पूछेंगे रेसिपी

रेस्टोरेंट या ढाबे जैसा क्रिस्पी और फूला-फूला आलू कुल्चा खाने का मन तो सबका करता है लेकिन तंदूर न होने की वजह से हम घर पर इसे बनाने से कतराते हैं. अक्सर तवे पर बनाते समय कुल्चा जल जाता है या अंदर से मसाला बाहर निकलकर फट जाता है. लेकिन आज हम आपको बताने जा रहे हैं एक ऐसा आसान तरीका, जिससे आप बिना किसी तंदूर या अवन के, घर के साधारण तवे पर बिल्कुल परफेक्ट, बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट आलू कुल्चा आसानी से बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री (Ingredients)
डो (आटा) के लिए:
मैदा: 2 कप (आप चाहें तो 1 कप मैदा और 1 कप गेहूं का आटा भी ले सकते हैं)

दही: 3 बड़े चम्मच (ताजा और खट्टा न हो)

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बेकिंग पाउडर: आधा छोटा चम्मच

बेकिंग सोडा: चौथाई छोटा चम्मच

चीनी: 1 छोटा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

तेल या पिघला हुआ बटर: 2 बड़े चम्मच

स्टफिंग (मसाला) के लिए:
उबले हुए आलू: 4-5 (अच्छी तरह मैश किए हुए)

बारीक कटा हुआ प्याज: 1 medium साइज

हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)

अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच

आमचूर पाउडर या चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच (चटपटे स्वाद के लिए)

गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

ऊपर से लगाने के लिए:
बारीक कटा हरा धनिया या कसूरी मेथी

कलौंजी या काले तिल

बटर या घी

बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
सॉफ्ट डो (आटा) तैयार करें:

एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिला लें.

अब इसमें दही और तेल डालकर हाथों से मिलाएं.

गुनगुने पानी की मदद से एक नरम और चिकना आटा गूंथ लें (ध्यान रहे, आटा रोटी के आटे से थोड़ा नरम होना चाहिए).

आटे को ढककर किसी गर्म जगह पर 1 से 2 घंटे के लिए फॉर्मेट होने के लिए रख दें.

चटपटी स्टफिंग बनाएं:

एक बाउल में मैश किए हुए उबले आलू लें.

इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं.

अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर लें. आलू का मसाला सूखा होना चाहिए, ज्यादा गीला नहीं.

कुल्चा बेलें (बिना फटे):

गूंथे हुए आटे से एक बड़ी लोई तोड़ लें. इसे हल्का सा चपटा करें.

अब इसके बीच में नींबू के आकार का आलू का मसाला रखें.

कचौरी की तरह आटे के किनारों को चारों तरफ से उठाते हुए ऊपर की तरफ बंद कर दें (पोटली बना लें) और एक्स्ट्रा आटा निकाल दें.

अब इस भरी हुई लोई को हथेलियों से थोड़ा दबाएं और सूखे मैदे की मदद से हल्के हाथों से बेल लें. इसे बहुत ज्यादा पतला न करें, हल्का मोटा ही रखें.

गार्निशिंग करें:

बेले हुए कुल्चे के ऊपर थोड़ी सी कसूरी मेथी या कटा हुआ हरा धनिया और कलौंजी छिड़क दें.

बेलन से एक बार हल्के हाथ से फिर फेर दें ताकि धनिया और कलौंजी कुल्चे पर अच्छी तरह चिपक जाए. अब कुल्चे को पलट लें और उसकी निचلی सतह पर अच्छी तरह पानी लगा दें. (पानी लगाने से कुल्चा तवे पर चिपका रहेगा और बिना तंदूर के बढ़िया सिकेगा).

तवे पर सेकें (बिना तंदूर):

एक लोहे का तवा (नॉन-स्टिक तवा इस्तेमाल न करें, लोहे के तवे पर कुल्चा बढ़िया चिपकता है) मध्यम आंच पर गर्म करें.

अब कुल्चे की जिस तरफ पानी लगाया था, उसे गर्म तवे पर डाल दें.

कुछ ही सेकंड में कुल्चे पर बबल्स उठने लगेंगे. अब तवे को उल्टा करके (Flame की तरफ) कुल्चे को डायरेक्ट गैस की आंच पर घुमा-घुमाकर तब तक सेकें जब तक उसपर बढ़िया गोल्डन-ब्राउन स्पॉट्स (तंदूरी टेक्सचर) न आ जाएं.

चिमटे की मदद से तवे को सीधा करें और स्पेचुला से कुल्चे को तवे से उतार लें.

बटर लगाएं:

गरमा-गरम क्रिस्पी कुल्चे पर ऊपर से भरपूर मात्रा में बटर या घी लगाएं.

बिना किसी तंदूर और अवन के आपका बेहद क्रिस्पी, फूला हुआ और स्वादिष्ट आलू कुल्चा तैयार है. इसे छोले, पनीर की सब्जी, दही या अपनी मनपसंद चटनी के साथ गर्मा-गरम सर्व करें!