Balti Paneer Recipe: मटर और शाही पनीर छोड़िए... घर पर बनाएं रणवीर बरार स्टाइल बाल्टी पनीर? स्वाद ऐसा कि लोग पूछेंगे रेसिपी

पनीर के शौकीन तो हम सभी हैं लेकिन हममें ज्यादातर लोगों ने मटर पनीर, शाही पनीर, पालक पनीर या फिर पनीर लबाबदार खाया होगा लेकिन क्या आपने कभी बाल्टी पनीर खाया है. बाल्टी पनीर को पेशावरी पनीर भी कहते हैं. बाल्टी पनीर अपनी गाढ़ी, चटाखेदार ग्रेवी और खड़े मसालों की सोंधी खुशबू के लिए जाना जाता है. 

जाने-माने शेफ रणवीर बरार ने अपने यूट्यूब पर बिना प्याज और लहसुन के बाल्टी पनीर की रेसिपी बताई है. साथ ही वो अपने वीडियो में इस डिश के लिए कहते हैं कि सही वक्त पर भुनाता है तब बनता है बाल्टी पनीर. यहां हम आपको रणवीर बरार पनीर पेशावरी यानी बाल्टी पनीर की रेसिपी बता रहे हैं. 

तैयारी का समय 10 मिनट
पकाने का समय 20-25 मिनट
2-4 के लिए पर्याप्त

सामग्री
ग्रेवी के लिए चाहिए ये चीजें
2-3 बड़े चम्मच देसी घी
तेज पत्ता
1 इंच अदरक छिली हुई 
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (आधी टूटी हुई), सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
6-7 बड़े टमाटर
नमक स्वादअनुसार
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
1-2 कप पानी
1 बड़ा चम्मच धनिया के डंठल जड़ सहित (बारीक कटे हुए) के टुकड़े

मसाला के लिए चाहिए ये चीजें
2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
4-5 लौंग
3-4 बड़ी इलायची
7-8 हरी इलायची
7-8 काजू

पनीर तलने के लिए चाहिए ये चीजें
1 kg पनीर (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
तलने के लिए तेल

बनाने का तरीका
● सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में घी डालें, जब यह गरम हो जाए तो इसमें तेज पत्ता, अदरक, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें.
● टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें, और 4-5 मिनट तक पकाएं.
● टमाटर का छिलका हटा दें, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और 2 मिनट और भूनें.
● पानी, धनिया की नरम डंठल और घी डालें. एक उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और 3-4 सीटी आने तक या पूरी तरह पकने तक पकाएं.
● जब ग्रेवी पक जाए तो इसे पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें.
● इसे बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें.

मसाला बनाएं
● अब एक पैन में धनिया के बीज, काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची, काजू डालें और 2-3 मिनट तक सूखा भूनें. 
● इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में निकालें और पीसकर एक बारीक पाउडर बना लें.
● इसे बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें.

पनीर तलें
● एक कड़ाही में तेल डालें, जब यह गरम हो जाए, तो गरम तेल में पनीर के टुकड़े डालें और हल्के भूरे रंग के होने तक तलें.
● इन्हें एक सोखने वाले कागज (absorbent sheet) पर निकाल लें और बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें. पनीर मैरिनेशन के लिए
● एक कटोरे में तला हुआ पनीर और तैयार मसाला डालें और अच्छी तरह से मैरिनेट करें.
● इसे बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें.

पनीर पेशावरी की फाइनल स्टेज
● एक हांडी में घी डालें. जब उसमें से धुआं निकलने लगे तो तैयार ग्रेवी डालें और 4-5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं.
● तैयार मसाला और पानी डालें और इसे थोड़ी देर तक धीमी आंच पर पकने दें.
● मैरिनेट किया हुआ पनीर, हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया और चीनी डालें, और 2-3 मिनट तक तेज़ आँच पर पकने दें.
● आंच बंद कर दें. इसे सर्विंग डिश में निकालें और हरे धनिये की पत्ती व हरी मिर्च से गार्निश करें.
● रोटी या नान के साथ गरमागरम परोसें.