How to Make Kashmiri Dum Aloo: दाल-सब्जी खाकर हो गए बोर? लंच में चावल के साथ बनाकर खाएं चटपटे कश्मीरी दम आलू, टेस्ट में है जबरदस्त

अगर रोज-रोज वही दाल-रोटी खाकर आपका मन भी ऊब चुका है और लंच में कुछ हटकर, स्वादिष्ट और मसालेदार खाने का मन है, तो कश्मीरी दम आलू एक बेहतरीन विकल्प है. यह पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन अपनी रिच, मखमली ग्रेवी और खास मसालों के बेहतरीन मेल के लिए जाना जाता है. इसमें बिना प्याज और लहसुन के भी ऐसा लाजवाब स्वाद आता है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे. तो देर किस बात की, यहां बताई रेसिपी से आज ही लंच में गरमा-गरम चावल के साथ बनाएं कश्मीरी दम आलू. इसे खाकर आपके घर के बच्चे भी आपकी तारीफ करेंगे.

सामग्री
छोटे आलू: 10-12 (उबले हुए और छिले हुए)

फेंटा हुआ दही: 1 कप

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कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच (रंग और हल्के तीखेपन के लिए)

सौंफ पाउडर: 1.5 चम्मच

सोंठ (सूखी अदरक) पाउडर: 1 चम्मच

हींग: आधा चुटकी

खड़े मसाले: 2 तेजपत्ता, 3-4 हरी इलायची, 2-3 लौंग, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

सरसों का तेल: आवश्यकतानुसार (पारंपरिक स्वाद के लिए)

कसूरी मेथी: 1 चम्मच

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)

नमक: स्वादानुसार

बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
सबसे पहले उबले हुए छोटे आलुओं को कांटे या टूथपिक की मदद से चारों तरफ से गोद लें, ताकि मसाले अंदर तक जा सकें.

एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. इसमें उबले हुए आलू डालें और सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई या शैलो फ्राई कर लें. इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें.

एक कटोरी में फेंटा हुआ दही लें. इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

अब उसी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल बचाकर गर्म करें. इसमें हींग और सारे खड़े मसाले (तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी) डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें.

आंच को धीमा करें और दही-मसाले का तैयार किया हुआ मिश्रण कढ़ाई में डालें. लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं. मसाले से तेल अलग होने तक इसे भूनें.

अब इसमें तले हुए आलू और स्वादानुसार नमक मिलाएं. थोड़ा सा पानी (लगभग आधा कप) डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने दें.

कढ़ाई को ढककर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि आलू सारे मसालों को अच्छी तरह सोख लें.

अंत में कसूरी मेथी और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें. गरमा-गरम कश्मीरी दम आलू को पूरी, नान या पराठे के साथ सर्व करें.