Pani Wala Kulcha Recipe: न ओवन, न तंदूर, पानी की ट्रिक से बनाएं रेस्टोरेंट जैसा खस्ता कुलचा, शेफ पंकज ने बताया तरीका

Pani Wala Kulcha Recipe: दिल्ली की गलियों का फेमस छोले-कुलचे सुबह के नाश्ते के लिए एकदम परफेक्ट लगते हैं. दिल्ली के लोगों के लिए ब्रेकफास्ट में छोले-कुलचे या मटर कुलचे पहली पसंद है. मगर इन कुलचों का घर वो स्वाद नहीं आ पाता है और घर पर इसे बनाने के लिए ओवन या तंदूर भी नहीं होता है. मगर अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम आपको ऐसी रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप आराम से अब तवे पर ही इसे बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल में खस्ता कुलचा बना पाएंगे. 

मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने कुलचा बनाने के लिए एक खास तरीका बताया है, जिसमें कुलचे को पहले पानी की भाप से पकाया जाता है और फिर घी लगाकर सीधे आंच पर सेंका जाता है. इस तरीके से तैयार कुलचा बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है. इसमें आलू और पनीर की स्वादिष्ट स्टफिंग डाली जाती है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. आइए आपको इसे बनाने का रेसिपी बताते हैं.

पानी वाला कुलचा बनाने के लिए सामग्री

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आटा गूंथने के लिए

• 1½ कप मैदा
• 4 बड़े चम्मच दही
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 बड़े चम्मच तेल
• जरूरत के अनुसार पानी

स्टफिंग के लिए

• 2 बड़े उबले आलू
• 100 ग्राम पनीर
• 2 प्याज
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
• स्वादानुसार नमक
• देसी घी
• कसूरी मेथी
• कलौंजी

कैसे बनाएं पानी वाला कुलचा?

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर और दही डालकर मिलाएं. अब थोड़ा तेल डालें और फिर पानी डालकर आटे को अच्छी तरह गूंथें, उसके बाद आटे को करीब एक घंटे के लिए ढककर रख दें.
2. इस बीच कुलचे की स्टफिंग के लिए प्याज को बारीक काट लें. फिर उसमें आधा चम्मच नमक मिलाएं और करीब 10 मिनट के लिए रख दें. इसके बाद प्याज को अच्छी तरह निचोड़कर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें.
3. अब उबले आलू को मैश करें और इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, प्याज, अजवाइन, चिली फ्लेक्स, अदरक, लहसुन और हरा धनिया डालें. स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. अब आटे को एक बार फिर करीब एक मिनट गूंथें और इसे 6 बराबर हिस्सों में बांट लें. स्टफिंग की भी 6 लोइयां बना लें. एक-एक आटे की लोई में स्टफिंग भरकर बंद करें और इसे हल्का लंबा शेप देते हुए कुलचे की तरह बेल लें.
5. कुलचे की ऊपरी लेयर पर थोड़ा पानी लगाएं और कलौंजी और कसूरी मेथी छिड़क दें.

पानी से ऐसे पकाएं कुलचा

अब तवा गर्म करें और उस पर करीब ¼ कप पानी डालें. तुरंत कुलचा तवे पर रखें और ढक्कन से ढक दें. पानी की भाप से कुलचा फूलने लगेगा और अंदर से अच्छी तरह पक जाएगा.

जब नीचे की सतह सुनहरी होने लगे तो कुलचे को पलट दें. दूसरी तरफ भी गोल्डन होने तक पकाएं. इसके बाद कुलचे को तवे से निकालें, ऊपर से देसी घी लगाएं और करीब 30 से 35 सेकंड तक सीधे गैस की आंच पर सेंकें. इससे कुलचा बाहर से खस्ता हो जाएगा.

इस तरीके से करें सर्व

गरमागरम पानी वाला कुलचा मक्खन, दही, अचार या अपनी पसंद की सब्जी के साथ परोसें. यह तरीका खास तौर पर तब काम आता है जब घर पर तंदूर या ओवन मौजूद ना हो.