Market Style Matthi: आप भी चाय के साथ खाते हैं नमकीन मठ्ठी, इस ट्रिक से घर बनाएं बिलकुल बाजार वाली मट्ठी, स्वाद ऐसा कि लोग पूछेंगे रेसिपी

Market Style Matthi: शाम की चाय का वक्त हो और कप के साथ कुछ कुरकुरा-नमकीन न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता. भारत के लगभग हर घर में चाय के साथ मठ्ठी या नमकीन खाने का रिवाज बेहद पुराना है. अक्सर हम इसके लिए बाजार से पैकेट बंद नमकीन मठ्ठी खरीद लाते हैं जिसमें कई बार घटिया क्वालिटी के तेल और मिलावटी चीजों का इस्तेमाल होता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक छोटी सी ट्रिक का इस्तेमाल करके आप घर पर ही बिल्कुल बाजार जैसी बल्कि उससे भी कहीं ज्यादा स्वादिष्ट और साफ-सुथरी मठ्ठी तैयार कर सकते हैं. 

आज हम आपके लिए लेकर आए हैं अजवाइन और काली मिर्च के फ्लेवर वाली खस्ता नमकीन मठ्ठी की बेहद आसान रेसिपी. इस ट्रिक से बनी मठ्ठी इतनी लाजवाब होगी कि जो भी खाएगा, आपसे रेसिपी जरूर पूछेगा.

मठ्ठी को अंदर तक खस्ता और परतदार बनाने की सबसे बड़ी ट्रिक है 'परफेक्ट मोयन' और 'धीमी आंच पर तलना'. आटा गूंथते समय तेल या घी को आटे में तब तक रगड़ना चाहिए जब तक कि वह मुट्ठी में न बंधने लगे और तलते समय गैस की आंच को हमेशा धीमा रखना चाहिए.

सामग्री:
मैदा या गेहूं का आटा: 2 कप

सूजी (बारीक): 2 बड़े चम्मच (एक्स्ट्रा कुरकुरेपन के लिए)

अजवाइन: 1 छोटा चम्मच

काली मिर्च: आधा छोटा चम्मच (हल्की दरदरी कुटी हुई)

घी या तेल (मोयन के लिए): 4-5 बड़े चम्मच

नमक: स्वादानुसार

गुनगुना पानी: आटा गूंथने के लिए

तेल: तलने के लिए

बनाने की विधि:
सूखी चीजें मिक्स करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा (या आटा) और सूजी निकाल लें. अब इसमें अजवाइन (हथेलियों से क्रश करके), कुटी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

सीक्रेट मोयन ट्रिक: अब इसमें 4-5 चम्मच घी या तेल का मोयन डालें. अपने दोनों हाथों से आटे और तेल को अच्छी तरह रगड़ें (यह सबसे जरूरी स्टेप है). जब आप आटे को मुट्ठी में दबाएं, तो उसका एक ठोस लड्डू बनना चाहिए. अगर आटा बिखर रहा है, तो 1 चम्मच तेल और मिला लें.

सख्त आटा गूंथें: अब गुनगुने पानी की मदद से एक बहुत ही सख्त (कड़ा) आटा गूंथ लें. ध्यान रहे, मठ्ठी के आटे को ज्यादा चिकना या गूंथना नहीं पड़ता, बस सारी चीजों को एक साथ समेट कर कड़ा ढेला बना लेना है. इसे 15 मिनट के लिए ढीले गीले कपड़े से ढककर रख दें.

मठ्ठी का शेप दें: आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें. इन्हें बेलन से बेलने के बजाय हथेलियों के बीच रखकर बस दबा दें (इसका रफ और असमान शेप ही बाजार जैसा टेक्सचर देता है). अब एक चाकू या कांटे की मदद से मठ्ठी में 4-5 छेद कर दें, ताकि ये तेल में जाकर पूरियों की तरह फूले नहीं.

धीमी आंच की ट्रिक: कड़ाही में तेल गरम करें. तेल मध्यम-कम गरम होना चाहिए (बहुत तेज गरम तेल में मठ्ठी ऊपर से लाल हो जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी). तेल में मठ्ठियां डालें और गैस को बिल्कुल धीमा कर दें. इन्हें आराम से सुनहरी और क्रिस्पी होने तक अलट-पलट कर तल लें.

ठंडा करके स्टोर करें: तली हुई मठ्ठियों को टिशू पेपर पर निकालें. पूरी तरह ठंडी होने के बाद ये एकदम खस्ता हो जाएंगी. अब इन्हें एक एयर-टाइट कंटेनर में भरकर पूरे महीने चाय के साथ एन्जॉय करें.