Besan Tikki Recipe: बहुत खा लिया पोहा-पराठा, अब नाश्ते में बनाएं बिना तेल वाली बेसन की टिक्की, खुशबू सूंघ पड़ोसी भी आएंगे मांगने

How to make Besan Tikki: सुबह के नाश्ते को दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन माना जाता है इसलिए यह हेल्दी और पेट भरने वाला होना चाहिए. लेकिन अक्सर हमारे घरों में सुबह के वक्त या तो हैवी पराठे बनते हैं या फिर वही घिसा-पिटा पोहा और उपमा. अगर आप अपनी सुबह की शुरुआत कुछ ऐसी डिश से करना चाहते हैं जो खाने में बेहद चटपटी हो, बनाने में आसान हो और सबसे बड़ी बात उसमें तेल की एक बूंद का भी इस्तेमाल न हो तो ऑयल-फ्री बेसन की टिक्की आपके लिए एक परफेक्ट चॉइस है.

बेसन प्रोटीन और फाइबर का एक बेहतरीन स्रोत है जो आपको दिनभर एनर्जी से भरपूर रखता है और लंबे समय तक भूख नहीं लगने देता. इस टिक्की की खासियत यह है कि इसे बिना डीप फ्राई या शैलो फ्राई किए एक खास ट्रिक से एकदम क्रिस्पी और सोंधा बनाया जाता है. 

बिना तेल के क्रिस्पी टिक्की बनाने की ट्रिक्स

भाप का इस्तेमाल करें: बिना तेल के टिक्की को अंदर तक अच्छी तरह पकाने के लिए सबसे पहले टिक्कियों को इडली स्टैंड या स्टीमर में 5-7 मिनट के लिए स्टीम (भाप में पका) कर लें. ऐसा करने से बेसन का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाता है.

नॉन-स्टिक तवे भी कर सकते हैं यूज: स्टीम करने के बाद टिक्कियों को बाहर से क्रिस्पी बनाने के लिए एक अच्छे भारी तले वाले नॉन-स्टिक तवे या पैन का इस्तेमाल करें. धीमी आंच पर बिना तेल या घी के दोनों तरफ से उलट-पुलट कर सेंकने से यह एकदम कुरकुरी हो जाती हैं.

एयर फ्रायर या अप्पे पैन: अगर आपके पास एयर फ्रायर है तो आप इन टिक्कियों को 180°C पर 10-12 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं. इसके अलावा छोटे साइज की टिक्कियां बनाकर उन्हें अप्पे स्टैंड में भी बिना तेल के उलट-पुलट कर आसानी से पकाया जा सकता है.

आवश्यक सामग्री
बेसन: 1 कप

दही (या छाछ): 3 से 4 बड़े चम्मच

बारीक कटी सब्जियां: ½ कप (प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और हरा धनिया)

हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)

अजवाइन: ½ छोटा चम्मच

हींग: एक चुटकी

हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच

चाट मसाला: ½ छोटा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

पानी: आवश्यकतानुसार (डो बनाने के लिए)

बनाने की विधि 
स्टेप 1: सब्जियों और मसालों का मिक्चर तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 कप बेसन छान लें. अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें. इसके बाद अजवाइन को हाथों से क्रश करके डालें, साथ ही हींग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं.

स्टेप 2: सॉफ्ट डो (आटा) गूंथें
इस सूखे मिश्रण में 3-4 चम्मच दही डालें. दही बेसन को अंदर से सॉफ्ट रखेगा. अब हाथों की मदद से सभी चीजों को आपस में मिलाते हुए एक मध्यम सख्त डो तैयार कर लें. अगर जरूरत लगे तो ही 1-2 चम्मच पानी छिड़कें, क्योंकि सब्जियां भी अपना पानी छोड़ती हैं.

स्टेप 3: टिक्की का आकार दें
अब हाथों पर बिना तेल लगाए, बेसन के इस डो से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और उन्हें गोल करके हथेलियों के बीच दबाते हुए चपटा (टिक्की का आकार) कर लें. ध्यान रहे कि टिक्कियां ज्यादा मोटी न हों, अन्यथा इन्हें पकने में समय लगेगा.

स्टेप 4: भाप में पकाएं (स्टीमिंग)
एक स्टीमर या इडली पॉट में पानी गर्म करें. स्टीमर की प्लेट पर बिना तेल लगाए इन टिक्कियों को रख दें. अब ढककर मध्यम आंच पर इन्हें 8 से 10 मिनट के लिए भाप में पकने दें. 10 मिनट बाद एक चाकू डालकर चेक करें, अगर चाकू साफ बाहर आए तो टिक्कियां अंदर तक पक चुकी हैं. इन्हें बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें.

स्टेप 5: तवे पर दें क्रिस्पी ट्विस्ट
एक भारी तले का नॉन-स्टिक तवा या पैन गैस पर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तवा गर्म हो जाए तो भाप में पकी हुई इन टिक्कियों को सीधे तवे पर रख दें (तेल या घी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना है). धीमी से मध्यम आंच पर इन्हें दोनों तरफ से उलट-पुलट कर तब तक सेकें जब तक कि इन पर सुनहरा-भूरा क्रिस्पी लेयर न आ जाए.