How to Make Gujrati Patra: समोसे-पकौड़े बहुत खा लिए, शाम के नाश्ते में बनाएं अरबी के पत्तों की गुजराती डिश पात्रा, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान

अगर आपको भी शाम या सुबह नाश्ते में कुछ क्रिस्पी खाने का मन करता है और आप रोज-रोज वही घिसी-पिटी चीजें खाकर अगर आप बोर हो चुके हैं तो इस बार अरबी के पत्तों से बनी पकौड़े जैसे स्नैक गुजराती पात्रा ट्राई कीजिए. ये आपकी चाय का जायका पूरी तरह बदल सकता है. बेसन और मसालों के लेप के साथ पत्तों को रोल करके, स्टीम करने के बाद जब इसे पकाया जाता है तो इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है. यह खाने में जितना स्वादिष्ट होता है, उतनी ही पेट भरने वाला भी है.

सामग्री:

7-8 ताजे अरबी के पत्ते, तेल तलने और ग्रेवी के लिए.

बेसन का घोल: 1.5 कप बेसन, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार, 2 से 3 बड़े चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, गुड़ (बारीक कटा हुआ), 1 छोटा चम्मच गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच हींग – 1 चुटकी नमक – स्वादानुसार, तिल – 1 बड़ा चम्मच, पानी

बनाने की विधि:

बेसन का घोल बनाएं:

एक बड़े बर्तन में बेसन, इमली का गूदा, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हींग, तिल और नमक मिलाएं。 अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा और चिकना पेस्ट (बैटर) बना लें (घोल पकौड़े जैसा गाढ़ा होना चाहिए

पत्तों को तैयार करें:

अरबी के पत्तों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें。 अब एक तेज चाकू की मदद से पत्ते के पीछे मौजूद मोटी डंठल (डिफ) को छीलकर हल्का या काट कर पतला कर लें, ताकि पत्ते आसानी से मुड़ सकें.

रोल बनाएं:

एक साफ चॉपिंग बोर्ड या थाली पर सबसे बड़ा पत्ता उल्टा (चिकनी सतह नीचे और खुरदरी सतह ऊपर) करके रखें。 इस पर बेसन के घोल की एक पतली परत समान रूप से फैलाएं。 इसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और उस पर भी बेसन का घोल लगाएं。 इसी तरह 3 या 4 पत्तों की परत एक के ऊपर एक लगाकर तैयार करें.

अब दोनों तरफ से पत्तों के किनारों को अंदर की तरफ थोड़ा मोड़ें और इसे कसकर रोल करें (जैसे लपेटते हैं)。 अंत में रोल के किनारे पर थोड़ा बेसन लगाकर उसे सील कर दें。 इसी तरह बचे हुए पत्तों के भी रोल बना लें.

भाप में पकाएं:
एक स्टीमर में पानी गरम करें。 जाली वाली प्लेट (या छन्नी) को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें。 इसमें तैयार पात्रा के रोल को थोड़ी दूरी पर रखें और 25 से 30 मिनट तक मध्यम आंच पर भाप में पकाएं。 30 मिनट बाद चाकू या टूथपिक डालकर देखें, अगर वह साफ बाहर आता है तो पात्रा पक चुके हैं.

5. ठंडा करके काटें:
रोल को स्टीमर से बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें。 जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तेज चाकू की मदद से लगभग आधा इंच के गोल टुकड़ों में काट लें.

6. तड़का लगाएं:

एक कड़ाही में तेल गरम करें. गरम तेल में राई और तिल डालें. जब राई चटकने लगे, तो करी पत्ता डालें. अब कटे हुए पात्रा कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेक लें.

ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालकर गरमा-गरम चाय के साथ परोसें.