Tips to Make Karonda Achar: बहुत खा लिया आम का अचार, अब बनाएं करौंदे का खट्टा-मीठा अचार, चटपटा खाने के शौकीन कहेंगे वाह

दोपहर के खाने में रोज-रोज वही सादी दाल-रोटी और सब्जी खाकर अगर आपका मुंह बेस्वाद हो चुका है तो अब अपनी थाली को एक चटपटा ट्विस्ट देने का समय आ गया है. इस वीकेंड में ट्राई करें करौंदे का यह पारंपरिक खट्टा-मीठा अचार, जो न सिर्फ मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है बल्कि इसका तीखा और चटपटा जायका देखते ही मुंह में पानी ला देता है. यकीन मानिए, इस सीक्रेट साइड-डिश के साथ आपकी साधारण सी दाल-चावल की थाली भी किसी दावत से कम नहीं लगेगी. 

रोज की वही बोरिंग दाल-रोटी खाकर मन भर गया है तो अपने खाने का जायका बढ़ाने के लिए लंच में शामिल करें खट्टा-मीठा करौंदे का अचार. यह झटपट बनने वाला चटपटा अचार आपकी सादी थाली को भी बेहद स्वादिष्ट और खास बना देगा.

आवश्यक सामग्री:
करौंदे: 250 ग्राम (धोकर, सुखाकर और दो भागों में कटे हुए)

हरी मिर्च: 5-6 (वैकल्पिक, लंबाई में कटी हुई)

सरसों का तेल: 4-5 बड़े चम्मच

गुड़ या चीनी: 100 ग्राम (स्वादानुसार)

सौंफ पाउडर: 2 छोटे चम्मच

कलौंजी (मंगरेल): 1/2 छोटा चम्मच

मेथी दाना: 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

हींग: एक चुटकी

नमक: स्वादानुसार (सफेद और काला नमक मिलाकर)

बनाने का तरीका
सबसे पहले करौंदे को अच्छी तरह धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें ताकि नमी न रहे. इसके बाद इन्हें बीच से काटकर इनके बीज निकाल लें.

एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल से धुआं निकलने पर गैस धीमी करें और इसमें हींग, मेथी दाना, कलौंजी और सौंफ पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें.

अब कड़ाही में कटे हुए करौंदे और हरी मिर्च डालें. इन्हें तेल में अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें.

इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर कड़ाही को ढक दें और करौंदों को हल्का सा नरम होने तक (लगभग 4-5 मिनट) पकने दें.

जब करौंदे सॉफ्ट हो जाएं, तब इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ या चीनी डालें. धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक गुड़ पूरी तरह पिघल न जाए और चाशनी गाढ़ी न हो जाए.

जब अचार चमकीला और गाढ़ा दिखने लगे तो गैस बंद कर दें. ठंडा होने के बाद इसे कांच के साफ जार में भरकर रखें और पराठे या दाल-चावल के साथ इसका आनंद लें.