Kaddu ke Pakode: आलू-प्याज के पकौड़े तो बहुत बार खाए होंगे, अब बनाएं कद्दू के क्रिस्पी लच्छा पकौड़े, खाकर कहेंगे पहले क्यों नहीं बताया

शाम ढलते ही चाय की चुस्कियों के साथ कुछ गरमा-गरम और कुरकुरा खाने की क्रेविंग हर किसी को होने लगती है. ऐसे में हमारे दिमाग में सबसे पहला ख्याल आलू, प्याज या मिर्च के पकौड़ों का ही आता है. लेकिन एक ही तरह के पकौड़े खाकर अगर आप बोर हो चुके हैं तो इस बार अपनी शाम की चाय को एक मजेदार और अनोखा ट्विस्ट दें. आज हम आपके लिए लेकर आए हैं कद्दू के लच्छेदार कुरकुरे पकौड़े की बेहद आसान रेसिपी.

जो लोग कद्दू की सब्जी का नाम सुनकर दूर भागते हैं, वो भी इन लच्छेदार कड़क पकौड़ों के दीवाने हो जाएंगे. चावल के आटे और चुनिंदा मसालों के साथ कद्दूकस किए हुए कद्दू का यह कॉम्बिनेशन बेहद करारा स्वाद देता है. आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि.

सामग्री:
कद्दू (हरा या पीला) – 250 ग्राम (लच्छेदार कद्दूकस किया हुआ)

बेसन – 1 कप

चावल का आटा – 3 बड़े चम्मच (पकौड़ों को एक्स्ट्रा कुरकुरा बनाने के लिए)

प्याज – 1 मध्यम (लंबे और पतले स्लाइस में कटा हुआ, वैकल्पिक)

हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)

कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 छोटा चम्मच

हरा धनिया – 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

अजवाइन – आधा छोटा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच

चाट मसाला – आधा छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

बनाने की विधि:
लच्छे तैयार करें: सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह धोकर छील लें और उसके बीच का गूदा व बीज साफ कर लें. अब कद्दू को कद्दूकस (Grate) की मोटी साइड से घिस लें ताकि कद्दू के लंबे और सुंदर लच्छे तैयार हो सकें.

मिश्रण बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कद्दू के लच्छे निकालें. अगर आप प्याज डाल रहे हैं, तो पतले कटे प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक भी इसी में डाल दें.

मसाले और आटा जोड़ें: अब इस बाउल में अजवाइन (हाथों से क्रश करके), लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद ऊपर से बेसन और चावल का आटा डाल दें.

बिना पानी के मिलाएं (सीक्रेट टिप): कद्दू और नमक के संपर्क में आते ही पानी छूटने लगता है. इसलिए शुरुआत में पानी बिल्कुल न डालें और सूखे हाथों से ही सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें. अगर मिश्रण सूखा लगे, तो सिर्फ 1 या 2 चम्मच पानी के छीटें मारें और एक गाढ़ा लच्छेदार बैटर तैयार कर लें.

तेल गर्म करें: एक कढ़ाई में पकौड़े तलने के लिए तेल को मध्यम से तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म कर लें.

पकौड़े तलें: अब मिश्रण से थोड़े-थोड़े लच्छे हाथ में लेकर बिना गोल किए या बिना दबाए (ताकि लच्छे खुले रहें) गर्म तेल में सावधानी से डालें.

कड़क और सुनहरा करें: गैस की आंच को मध्यम रखें ताकि कद्दू अंदर तक पक जाए. पकौड़ों को अलट-पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा और एकदम क्रिस्पी होने तक तल लें.

आपके गरमा-गरम और मुंह में पानी ला देने वाले कद्दू के लच्छेदार कुरकुरे पकौड़े बनकर तैयार हैं. इन्हें कढ़ाई से निकालकर एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें, ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें और पुदीने की तीखी चटनी व गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ परोसें.