Dal Makhani Recipe: रोज की दाल लगती है बोरिंग? बिना तामझाम के घर पर बनाएं मखमली दाल मखनी

Dal Makhani Recipe: रोजाना लंच में वही सादी अरहर या मूंग की दाल खाकर अगर घर के लोग बोर हो चुके हैं, तो इस बार दोपहर के खाने को कुछ खास और जायकेदार ट्विस्ट दें. उत्तर भारतीय व्यंजनों में खूब पसंद की जाने वाली दाल मखनी एक ऐसी डिश है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है.

अक्सर लोगों को लगता है कि रेस्टोरेंट जैसी मखमली और गाढ़ी दाल मखनी का स्वाद घर पर लाना मुश्किल है लेकिन कुछ आसान कुकिंग ट्रिक्स और सही मसालों के साथ आप इसे अपनी रसोई में बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं. मक्खन और क्रीम के परफेक्ट कॉम्बिनेशन से तैयार यह दाल आपके सादे लंच को भी एक शाही दावत में बदल देगी. आइए जानते हैं रेस्टोरेंट स्टाइल मखमली दाल मखनी बनाने की सबसे आसान रेसिपी.

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साबुत उड़द की दाल (काली दाल) – 1 कप

राजमा – ¼ कप

देसी घी या मक्खन (Butter) – 3 से 4 बड़ी चम्मच

बारीक कटा प्याज – 1 (मध्यम आकार का)

टमाटर प्यूरी (Tomato Puree) – 1 कप

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ी चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच

कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

फ्रेश क्रीम या घर की मलाई – ½ कप

नमक – स्वादानुसार

बनाने की विधि:

दाल और राजमा उबालें: सबसे पहले साबुत उड़द की दाल और राजमा को अच्छी तरह धोकर रातभर (या 7-8 घंटे) के लिए पानी में भिगोकर रख दें. अगली सुबह इन्हें कुकर में डालें, साथ में 4 कप पानी, थोड़ा सा नमक और एक चम्मच मक्खन डालकर 4-5 सीटी आने तक धीमी आंच पर अच्छी तरह उबाल लें ताकि दाल एकदम सॉफ्ट हो जाए.

दाल को मैश करें: उबलने के बाद कुकर खोलें और एक कड़छी की मदद से दाल और राजमा को हल्का सा मैश (घोटना) कर लें. यही इस दाल को मखमली टेक्सचर देता है.

तड़का तैयार करें: अब एक भारी तले की कड़ाही में 2 चम्मच मक्खन और थोड़ा सा तेल (ताकि मक्खन जले नहीं) गर्म करें. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं.

टमाटर और मसाले पकाएं: अब इस तड़के में टमाटर प्यूरी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि कड़ाही के किनारों से घी या मक्खन अलग न होने लगे.

दाल को गाढ़ा करें: भुने हुए मसाले में उबली हुई दाल और राजमा को पानी सहित पलट दें. आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और दाल को कम से कम 20 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें (दाल मखनी जितनी धीमी आंच पर कढ़ती है, स्वाद उतना ही लाजवाब आता है). अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गुनगुना पानी मिला सकते हैं.

क्रीम और फिनिशिंग टच: जब दाल गाढ़ी और मखमली दिखने लगे, तब इसमें गरम मसाला और हाथों से क्रश की हुई कसूरी मेथी डालें. आखिर में फ्रेश क्रीम और एक चम्मच ऊपर से मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें. आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल मखमली दाल मखनी तैयार है. इसे गरमा-गरम तंदूरी रोटी, नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें.