आज दुनिया भर में मशहूर Dum Biryani का जन्म शाही रसोई में नहीं बल्कि 1784 के लखनऊ अकाल के दौरान हुआ था. नवाब आसफ-उद-दौला के समय मजदूरों के लिए मिट्टी की हांडी में ‘दम’ तकनीक से पकाया गया खाना ही आगे चलकर लखनवी दम बिरयानी बना, जो आज भारत की सबसे लोकप्रिय डिशों में गिनी जाती है.