Homemade Masala: घर पर एक बार में बनाएं 10 मसाले, खाने में आएगा होटल जैसा टेस्ट

Homemade 10 Spice Masala Recipes: भारतीय खाने में मसालों से ही सारा स्वाद आता है और पुराने जमाने में सब लोग ताजा मसाला पीसकर ही खाने में डाला करते थे. लेकिन आज के बिजी वर्ल्ड में किसी के पास खाना बनाने का भी समय नहीं है,तो मसाला रोजाना कौन ही सिलबट्टे पर पीस रहा है. ऐसे में आप वीकेंड पर 10 आसान मसाले बनाकर तैयार कर सकते हैं, जो आपके घर खाने का स्वाद दोगुना कर देंगे.

इसके साथ ही आपको खाना बनाने में भी आसानी होगी, क्योंकि आपको नॉर्मल सब्जी, पराठे, चिकन-मटन सबके लिए अलग-अलग मसाला नहीं बनाना पड़ेगा, बल्कि इन 10 घर के मसालों से ही आपका काम आसान हो जाएगा. इनको बनाने के लिए आपको ज्यादा चीजों की भी जरूरत नहीं होती है, हर सामान आपको आपकी रसोई में ही मिल जाता है. 

प्याज का पाउडर 

प्याज का पाउडर बनाने के लिए आप सबसे पहले प्याज को लच्छा स्टाइल में काटकर धूप में सुखा लीजिए. जब ड्राई हो जाए तो उसको मिक्सी में पीसकर उसका पाउडर तैयार कर लें. 

लहसुन का पाउडर 

लहसुन को भी सबसे पहले बारीक काटकर लें और फिर उनको धूप में ड्राई होने के लिए रख दीजिए और फिर उसके बाद आप उनको मिक्सर जार में डालकर पीसकर रख लें.

अदरक का पाउडर 

अदरक को कद्दूकस करके रख लें और फिर उनको भी धूप में सुखा लें. अच्छी तरह से सूखने के बाद आप उनको पीसकर रख लीजिए. 

रसम पाउडर 

रसम पाउडर बनाने के लिए आपको एक पैन में एक चम्मच नारियल तेल डालना है और फिर उसमें धनिया बीज डालकर अच्छी तरह से भून लें. उसे थाली में अलग निकालकर रख लीजिए. उसक बाद पैन में नारियल तेल डालें और गर्म होने पर उसमें जीरा और मेथी दाना डालकर रोस्ट करें और फिर उसमें करी पत्ता डालें और फिर तीनों को भून लें. इसको धनिया बीज पर ही डाल दे और फिर नारियल तेल में सूखी लाल मिर्चों को रोस्ट करके पहले वाले मिक्सर के साथ में रख दीजिए, जब ठंडा हो जाए तो उनको मिक्सर में हल्दी और हींग डालकर बारीक पीस लें. इस पाउडर को आप सांभर और रसम बनाते समय इस्तेमाल कर सकते हैं.

सांभर मसाला 

सांभर का मसाला बनाने के लिए पैन में नारियल तेल डालकर धनिया के बीजों को भून लें. उसे अलग करके रख दें और फिर पैन में नारियल तेल डालकर जीरा, मेथी दाना, 2 चम्मच उड़द दाल, 1 चम्मच चना दाल कर रोस्ट करें और फिर इनमें करी पत्ता भी डालकर भू लें. फिर लाल मिर्च सूखी भी अलग से भूनकर इसमें मिलाकर ठंडा होने के बाद सबको हल्दी मिलाकर पीस लें. 

किचन किंग सीक्रेट मसाला 

किचन किंग सीक्रेट मसाला जिसे ऑल इन मसाला भी कहा जाता है, क्योंकि यह पुलाव, जीरा आलू सभी डिश में डाला जा सकता है और इसे डालने से खाने के टेस्ट काफी बढ़ जाता है.इसे बनाने के लिए आपको एक पैन में 3 चम्मच साबुत धनिया, डेढ़ चम्मच जीरा,1 चम्मच शाही जीरा, 2 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच चना दाल,1 चम्मच उड़द दाल, 2 पीली सरसों और आधा चम्मच मेथी दाना डालकर सबको भून लें.

इनको भूनने के बाद इसमें दालचीनी, तेज पत्ता, मुलेठी, बड़ी-छोड़ी इलायची, जावित्री, चक्रफूल,लौंग,जायफल,2 चम्मच खसखस के बीज, कसूरी मेथी, काली मिर्च, ड्राई लाल मिर्च को भूनकर लीजिए. फिर सभी मसालों को काला नमक,आमचूर, नमक डालकर  बारीक पीस लें और हर डिश का टेस्ट बढ़ाएं. 

चाट मसाला 

घर पर चाट मसाला बनाने के लिए 2 चम्मच भुना जीरा, 1 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच सादा नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, जायफल, मुलेठी को भूनकर ले और पुदीना की पत्तियों को रोस्ट कर लें. फिर इसमें  1 चम्मच नमक, 1 चम्मच अमचूर और चुटकीभर हींग डालकर बारीक पाउडर बना लें. 

घर का बना गरम मसाला

सब्जी में गरम मसाला तो सभी डालते हैं, लेकिन बाजार में यह बहुत महंगा मिलता है और उसमें मिलावट भी पाई जाती है. ऐसे में आप घर पर ही गरम मसाला बनाकर तैयार कर सकते हैं जिसके लिए आपको ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी. 

गरम मसाला बनाने के लिए गैस पर एक गहरा पैन रखें और फिर उसमें साबुत धनिया को भूनकर अलग रख लीजिए और फिर पैन में जीरा और शाही जीरा दोनों अच्छी तरह से भून लें और उनको धनिया में मिला दें. उसके बाद सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च को थोड़ा भूनें और फिर उनके साथ हरी इलायची, जावित्री, जायफल,चक्रफूल, लौंग, तेज पत्ता डालकर रोस्ट करने के बाद धनिया-जीरा में मिलाकर पीस लें. 

मैगी मसाला

मैगी के साथ में मसाला आता है, लेकिन एक खास मैगी मसाला भी आता है, जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं जो आलू-गोभी जैसी सब्जियों का स्वाद बढ़ा देता है.  मैगी मसाला बनाने के लिए धनिया बीज, सौंफ, जीरा , मेथी, तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, इन सबको अच्छी तरह से पैन में डालकर भून लें. इसके साथ इनके साथ में लाल मिर्च, हल्दी, अदरक-लहसुन और प्याज का पाउडर, नमक, चीनी,मैदा डालकर सबको बारीक पीस लें.  

टेस्टमेकर पाउडर 

आखिरी में आप सभी मसालों से मिलाकर एक मसाला बना सकते हैं, जिसे टेस्टमेकर पाउडर भी कहा जा सकता है. इस एक मसाले को आप किसी भी सब्जी, नूडल्स में डालकर आपको उसको नया टेस्ट दे सकते हैं. इसके लिए आप धनिया पाउडर, जीरा पाउडर,गरम मसाला पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च,अदरक, लहसुन, प्याज का पाउडर, आमचूर, काली मिर्च पाउडर, पीसी हुई चीनी, नमक और मैदा डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.