Leftover Fried Rice: कूड़े में न फेंके रात के बचे चावल, लंच में तैयार करें खिले-खिले फ्राइड राइस, हर कोई कहेगा वाह

भारतीय रसोई में दोपहर या रात के भोजन में चावल बनना बेहद आम बात है. लेकिन अक्सर खाना खाने के बाद थोड़े-बहुत चावल बच ही जाते हैं. अगले दिन इन ठंडे चावलों को कोई खाना पसंद नहीं करता और कई बार ये बर्बाद हो जाते हैं. अगर आपके घर में भी चावल बच गए हैं, तो उन्हें फेंकने की गलती बिल्कुल न करें.

असल में रेस्टोरेंट या स्ट्रीट वेंडर्स जिस खिले-खिले फ्राइड राइस को बनाते हैं, उसके लिए वे हमेशा ठंडे या बासी चावलों का ही इस्तेमाल करते हैं. जब इन बचे हुए चावलों को तेज आंच पर कड़क कढ़ी पत्ते, लहसुन, क्रंची सब्जियों और सॉसेज के साथ टॉस किया जाता है, तो इनका स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है. आइए जानते हैं वो खास ट्रिक्स जिससे आपके फ्राइड राइस बिल्कुल बाजार जैसे परफेक्ट बनेंगे.

खिले-खिले फ्राइड राइस बनाने की सीक्रेट ट्रिक्स 
बचे हुए चावल से एकदम परफेक्ट और खिले-खिले फ्राइड राइस बनाने के लिए इन आसान स्टेप्स और ट्रिक्स को फॉलो करें:

चावलों को फ्रिज में रखें (सबसे जरूरी ट्रिक): अगर आप बचे हुए चावलों का इस्तेमाल कर रहे हैं तो बनाने से पहले उन्हें कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फ्रिज की ठंडी हवा चावल की एक्स्ट्रा नमी को सोख लेती है जिससे फ्राई करते समय चावल आपस में चिपकते नहीं हैं.

गुठलियों को पहले ही अलग करें: फ्रिज से चावल निकालने के बाद, कड़ाही में डालने से पहले ही हाथों से उनकी गुठलियां तोड़कर दानों को अलग-अलग कर लें. सीधे कड़ाही में चम्मच चलाने से चावल के दाने टूट सकते हैं.

चाइनीज कुकिंग हमेशा तेज आंच पर होती है. कड़ाही में सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल अच्छे से गर्म करें, फिर लहसुन, हरी मिर्च और प्याज को तेज आंच पर केवल 1 मिनट के लिए सॉते करें. इससे फ्राइड राइस में स्मोकी फ्लेवर आता है.

सब्जियों का क्रंच बनाए रखें: गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स और पत्तागोभी जैसी सब्जियों को बहुत ज्यादा न गलाएं. इन्हें तेज आंच पर सिर्फ इतना पकाएं कि इनका कच्चापन दूर हो जाए, लेकिन क्रंचीनेस (कुरकुरापन) बरकरार रहे.

सॉस और मसालों का सही तालमेल: सब्जियों के भुनते ही इसमें थोड़ा सा सोया सॉस, ग्रीन चिली सॉस, और विनेगर (सिरका) डालें. इसके तुरंत बाद बचे हुए चावल, स्वाद अनुसार नमक और थोड़ी सी काली मिर्च पाउडर डालें.

चावल डालने के बाद कड़ाही में कलछी को बहुत तेजी से न चलाएं. चावलों को नीचे से ऊपर की तरफ लाते हुए हल्के हाथों से मिलाएं या कड़ाही को हिलाकर टॉस करें. केवल 2-3 मिनट तेज आंच पर भूनें और बारीक कटे हरे प्याज से गार्निश करके गरमा-गरम परोसें.