How to Make Indori Shikanji: चिलचिलाती गर्मी और लू में भी शरीर रहेगा ठंडा-ठंडा, सुबह नाश्ते में पिएं ठंडे दूध से बनीं शिकंजी, स्वाद ऐसा कि लोग पूछेंगे रेसिपी

How to Make Indori Shikanji: गर्मियों के मौसम में शिकंजी का नाम सुनते ही सबसे पहले दिमाग में नींबू, पुदीना और काले नमक का खट्टा-मीठा स्वाद आता है. लेकिन अगर हम आपसे कहें कि एक जगह ऐसी भी है जहां शिकंजी में नींबू का एक कतरा भी नहीं डाला जाता बल्कि इसे गाढ़े दूध और दही से तैयार किया जाता है तो शायद आपको यकीन न हो.

यहां हम बात कर रहे हैं इंदौर की मशहूर इंदौरी शिकंजी की. इंदौर के सराफा बाजार की यह शिकंजी अपने अनोखे स्वाद, गाढ़ेपन और मलाईदार टेक्सचर के लिए पूरी दुनिया में जानी जाती है. यह जितनी स्वादिष्ट है, उतनी ही सेहतमंद और शरीर को ठंडक देने वाली भी है. आइए जानते हैं इस समर सीजन आप इसे घर पर कैसे आसानी से तैयार कर सकते हैं.

इंदौर की मशहूर शिकंजी रेसिपी की सामग्री 

फुल क्रीम दूध: 1 लीटर

ताजा दही (हं कर्ड/गाढ़ा दही): 1 कप

चीनी: 4-5 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)

केसर के धागे: 10-12 (गुनगुने दूध में भीगे हुए)

इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच

मिश्रित ड्राय फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता): 3 बड़े चम्मच (बारीक कटे हुए)

जायफल पाउडर: एक चुटकी (वैकल्पिक)

बनाने का तरीका
सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई में 1 लीटर दूध डालकर उबलने के लिए रखें. दूध को तब तक उबालें जब तक वह घटकर आधा न रह जाए और रबड़ी जैसा गाढ़ा न होने लगे. बीच-बीच में किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर दूध में ही मिलाते रहें.

जब दूध आधा रह जाए तो इसमें चीनी और भीगा हुआ केसर का दूध मिला दें. इसे 5 मिनट और पकाएं ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए. अब गैस बंद कर दें और इस गाढ़े दूध को पूरी तरह से ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

एक अलग बर्तन में ठंडे, गाढ़े दही को लेकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गुठली न रहे. याद रहे कि दही खट्टा नहीं होना चाहिए.

अब फ्रिज से ठंडे किए हुए गाढ़े दूध को निकालें. ब्लेंडर जार में इस ठंडे दूध और फेंटे हुए दही को एक साथ डालें. इसी समय इसमें इलायची पाउडर और एक चुटकी जायफल पाउडर भी मिला दें.

मिक्सर को कुछ सेकंड के लिए चलाएं. ज्यादा नहीं चलाना है, बस दोनों चीजें आपस में मिल जाएं. अब इसमें कटे हुए आधे ड्राय फ्रूट्स डालकर चम्मच से मिला लें.

आपकी मलाईदार, गाढ़ी और ठंडी-ठंडी इंदौरी शिकंजी तैयार है. इसे कांच के गिलासों में निकालें और ऊपर से बचे हुए काजू, बादाम, पिस्ता और केसर के धागों से गार्निश करके बिल्कुल ठंडा-ठंडा सर्व करें.