Veg Food: लिट्टी चोखा छोड़िए बिहार की इस मशहूर सब्जी का स्वाद चखा है आपने? नोट करें बनाने की विधि
Patode Recipe in Hindi: बिहार में अरबी के पत्तों से बनने वाली रिकवच की स्वादिष्ट सब्जी को पतोड़, पात्रा और आलू वड़ी के नाम से भी जाना जाता है. इसे बेसन में लपेटकर या बेसन के घोल में पकाया जाता है, ये काफी स्वादिष्ट होती है. आप इसे पराठे में लपेटकर रोल के रूप में भी खा सकते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि.
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Rickwach: बिहार का मशहूर लिट्टी चोखा तो आपने कई बार खाया होगा. लिट्टी-चोखा तो आपको देश के कोने-कोने में मिल जाएगा लेकिन क्या आप जानते हैं बिहार में अरबी के पत्तों से रिकवच की चटपटी सब्जी तैयार की जाती है. बिहार में इसे खूब पसंद किया जाता है और यकीनन जब आप इसे चखेंगे तो मजेदार स्वाद को भुला नहीं पाएंगे. इसका लुत्फ उठाने के लिए आपको बिहार जाने की जररूत नहीं है. इस रेसिपी से आप इस सब्जी को एकदम बिहारी स्टाइल में अपनी रसोई में तैयार कर लेंगे. आइए देर किस बात की बनाना शुरू करते हैं ये सब्जी.
Rickwach Ingredients: सामग्री:
- अरबी के पत्ते- 4-5 पत्ते
- बेसन -2 कप (250 ग्राम)
- हरी मिर्च अदरक पेस्ट - 2 छोटी चम्मच
- नमक-1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च -1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 3/4 छोटी चम्मच
- अजवाइन - 3/4 छोटी चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- नींबू - 1
- तेल- 2 बड़े चम्मच
- जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
How to make rickwach: रिकवच कैसे बनाएं:
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रिकवच की सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से अरबी के पत्ते लेकर आए. यह दिखने में काफी बड़े होते हैं, कोशिश करें कि एकदम हरे और फ्रेश पत्ते खरीदें. सब्जी बनाने के लिए इन्हें पानी से अच्छी से धोएं और फिर पंखे की हवा में सुखा लें. अब इसकी डंडी और पत्ते के बीच में बड़ी डंडी को काटकर अलग कर दें. आप आपको पत्ते के बीच में बड़ा छेद नजर आएगा. अगर आपको पत्ता कहीं से काला नजर आ रहा है तो वो हिस्सा भी अलग कर दें. अब पत्ते के ऊपर बेलन चलाकर थोड़ा चपटा कर लें.
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यूं तैयार करें बेसन का घोल
अब एक बाउल में 2 कप बेसन डालें और फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए न ज्यादा पतला और न ही ज्यादा गाढ़ा घोल बना लें. कोशिश करें कि इसमें एक भी गुठली न रहे. अब इसमें छोटा चम्मच हरी मिर्च अदरक का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 3/4 छोटी चम्मच हल्दी, 3/4 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके), 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1 नींबू का रस डालकर अच्छे से मिक्स कर दें. अब आपका घोल तैयार हो चुका है.
अरबी के पत्ते को ऊपर घोल फैला दें
घोल तैयार करने के बाद अब एक अरबी का बड़ा पत्ता लें इसे उल्टा करके बोर्ड पर बिछाकर इस पर बेसन का घोल डाल कर फैला दें. फिर इसके ऊपर एक और पत्ता रख कर उस पर भी बेसन का घोल डाल कर पतला फैलाएं. अब अगर नीचे के पत्ते पर कोई हिस्सा रह जाए तो उस हिस्से पर भी एक पत्ता बिछाकर घोल लगाकर फैलाएं. अब पत्ते क दोनों तरफ से आधा-आधा मोड़े और फिर बेसन की एक और परत फैलाएं. अब किसी भी कोने से पूरे पत्ते को रोल करते जाइए. इसी तरह सभी पत्तों के रोल तैयार कर लें.
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भगोने में पत्तों के रोल को 20 मिनट पकाएं
अब गैस पर एक भगोने में पानी गर्म करें फिर इसमें इन पत्तों को डालकर लो फ्लेम पर मीडियम गैस पर उबाल लें. 20 मिनट में यह अच्छे से पक जाएंगे. तय समय बाद इन्हें पानी से निकालकर ठंडा कर लें और फिर गोल-गोल काट लें.
जीरा में सुनहरा होने तक फ्राई कर लें
अब पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा डालकर तड़काएं. इसके बाद तेल में सभी रोल को रख दें. दोनों तरफ से पलटकर सुनहरा होने तक पकाएं. इस तरह पतोड़ बनकर तैयार हो जाएंगे. इन्हें हरी चटनी के साथ खाएं.
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