पंजाबी स्टाइल छोले-भटूरे बनाना है बहुत आसान, फॉलो करें ये रेसिपी

Punjabi Chole Bhature: पंजाबी खाना देश दुनिया में मशहूर है. यहां का नॉनवेज से लेकर वेज तक का जायका हर किसी को पसंद आता है. स्ट्रीट साइड के पंजाबी छोले-भटूरे बेहद मशहूर हैं. इनका स्वाद जो एक बार चख लेता है वो कभी भूल नहीं पाता. अगर आप भी पंजाबी स्टाइल में छोले बनाना चाहते हैं तो ये रेसिपी आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए. आइए जानते हैं घर की रसोई में पंजाबी छोले-भटूरे कैसे बनाएं जाए.
 
Ingredients for chole:

• सफेद चना ( काबुली चना)  -  250 ग्राम (1 1/4 कप)
• बेकिंग सोडा - आधा छोटी चम्मच
• टी बैग - 2 टी बैग न हो तो 1 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बांध कर प्रयोग करें
• टमाटर - 4 - 5 मीडियम साइज
• हरी मिर्च - 2
• अदरक - 1 इन्च लंबा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
• रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग - 1-2 पिंच
• अनार दाना पाउडर - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक
• धनिया पाउडर -   डेड़ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनिया - आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )

How to make Chole: छोले कैसे बनाएं?

चनों को रात भर पानी में भिगोकर रख दीजिये. अगले दिन चनों को धोकर कुकर में एक गिलास पानी, नमक और बेकिंग के साथ मिक्स कर दीजिए. साथ ही एक टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में 2 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये. इसके बाद जब 2 सीटी और आ जाएं तो गैस बंद कर दीजिये और प्रेशर खत्म होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं.

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मसाला तैयार करने की विधि:

मसाले के लिए टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीसकर कटोरी में निकालकर रख लें. इसके बाद कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें और हींग, जीरा और अनारदाना डालकर चटकाएं. अब तड़के में धनिया पाउडर, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट मिक्स कर दीजिए. कुछ देर भूनने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए. अब गैस की फ्लेम लो कर दीजिए. जब मसाले के ऊपर तेल नजर आने लगे तो मतलब आपकी ग्रेवी तैयार कर ली है. इसमें हल्का सा पानी और नमक डालकर भी मिक्स कर दें. एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर दीजिए.

अब कुकर खोलिये और टी बैग चने से निकाल कर फेंक दीजिये. चनों को इस मसाले की तरी में मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिए. यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हों तो आप उनमें आवश्यकतानुसार पानी मिला लीजिए. उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बंद कर दीजिये. अब गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं.

Ingredients for Bhature

• मैदा - 400 ग्राम (4 कप)
• सूजी (रवा) - 50 - 60 ग्राम( आधा कप)
• दही - 100 ग्राम ( आधा कप )
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच
• चीनी - 1 छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा - 3/4 छोटी चम्मच
• तेल - तलने के लिये

How to make bhature: 

मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गुथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा एक नींबू के बराबर निकालिये. लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है. (यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेल सकते हैं तो हाथ से थपथपा कर बना लें ). पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. इसी तरह सारे भटूरे तैयार कर लीजिए. छोले, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये.