Bhandara Aloo Tamatar sabji: बहुत खा ली सादी सब्जी, लंच में बनाएं भंडारे वाले चटपटे टमाटर-आलू, स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटेंगे लोग

Bhandara Aloo Tamatar sabji: भंडारे की आलू-टमाटर की सब्जी तो आपने जरूर खाई होगी जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. बिना लहसुन-प्याज के बनने वाली इस सब्जी का गाढ़ापन, चटपटा स्वाद और खास खुशबू हर किसी को अपना दीवाना बना देती है. क्या आपने कभी सोचा है कि बिना लहसुन और प्याज के भी ये सब्जी इतनी लाजवाब और खुशबूदार कैसे बनती है.

दरअसल, इसका राज सही मसालों के कॉम्बिनेशन और उन्हें पकाने के खास तरीके में छिपा है. अगर आप भी अपने साधारण से लंच को बेहद खास और जायकेदार बनाना चाहते हैं तो इस वीकेंड या दोपहर के खाने में यह तीखे-चटपटे टमाटर-आलू जरूर ट्राई करें. इसकी गाढ़ी ग्रेवी और खट्टा-तीखा स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक हर किसी का दिल जीत लेगा.

आवश्यक सामग्री (Ingredients)
उबले आलू: 4-5 (हाथ से मोटे टुकड़ों में तोड़े हुए)

टमाटर: 3 बड़े (बारीक कटे या प्यूरी बने हुए)

हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी और बीच से चीरी हुई)

अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

तड़के के लिए: 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 तेजपत्ता, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, 2 लौंग.

मसाले: 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1.5 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच कसूरी मेथी, 1 चम्मच अमचूर पाउडर (या नींबू का रस), नमक स्वादानुसार और काला नमक (आधा छोटा चम्मच).

तेल/घी: 2-3 बड़े चम्मच (भंडारे वाले स्वाद के लिए शुद्ध घी या सरसों का तेल बेस्ट है).

बनाने की विधि 
एक छोटी कटोरी में हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा पानी मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें. पानी में मसाले भिगोने से वे तेल में जलते नहीं हैं और रंग बेहतरीन आता है.

कड़ाही में तेल या घी गरम करें. गरम होने पर जीरा, हींग, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और सूखी लाल मिर्च डालें. चटकने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें.

अब इसमें कटोरी में भिगोया हुआ मसालों का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे.

इसके बाद बारीक कटे टमाटर और थोड़ा सा नमक डालें. टमाटर को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से गल न जाएं और घी/तेल मसाले के ऊपर न तैरने लगे.

अब हाथ से तोड़े हुए उबले आलू (याद रखें आलुओं को चाकू से नहीं काटना है, हाथ से फोड़ने से ग्रेवी गाढ़ी बनती है) मसाले में डालें और 2 मिनट तक भूनें. इसके बाद इसमें अपनी जरूरत के हिसाब से गुनगुना पानी मिलाएं.

सब्जी में उबाल आने के बाद, इसमें काला नमक, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी को हाथों से क्रश करके डालें. अब कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें ताकि आलुओं में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाए.

गैस बंद करने से पहले गरम मसाला और ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया डालें. आपकी गरमा-गरम, चटपटी भंडारे वाली आलू-टमाटर की सब्जी तैयार है. इसे खस्ता पूरी या पराठे के साथ सर्व करें.