How to Make Bharwan Baigan: रोज की दाल खा-खाकर हो गए बोर? अब बनाएं कुटे मसालों वाले भरवां बैंगन, स्वाद ऐसा कि पड़ोसी भी पूछेंगे रेसिपी

अगर आप भी रोज-रोज वही साधारण और फीकी दाल-सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं और खाने में कुछ कड़क व मसालेदार ट्विस्ट चाहते हैं तो कुटे मसालों वाले भरवां बैंगन आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है. इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें बाजार के पिसे हुए मसालों की जगह खड़े मसालों को ओखली में दरदरा कूटकर इस्तेमाल किया जाता है.

कुटे हुए मसालों की ताजी खुशबू और स्वाद छोटे बैंगन के अंदर तक समा जाता है, जिससे हर एक बाइट में लाजवाब स्वाद मिलता है. इसे आप गरमा-गरम पराठे, तवा रोटी या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में सर्व कर सकते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान विधि.

चटपटे भरवां बैंगन के लिए सामग्री
मुख्य सामग्री: 250 ग्राम छोटे और ताजे गोल बैंगन.

कूटने के लिए खड़े मसाले: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 चम्मच सौंफ, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच राई, 1/4 चम्मच मेथी दाना.

अन्य सूखे मसाले: 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच आमचूर पाउडर, 1/4 चम्मच हींग, स्वादानुसार नमक.

पकाने और छौंक के लिए: 3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हरा धनिया.

बनाने का तरीका
सबसे पहले एक तवे पर साबुत धनिया, सौंफ, जीरा, राई और मेथी दाना को धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए हल्का सा भून लें ताकि इनकी नमी निकल जाए. अब इन्हें ओखली या खरल में डालकर दरदरा कूट लें. इन्हें मिक्सी में बारीक न पीसें, कुटे मसालों का टेक्सचर ही इस सब्जी की जान है.

इस कुटे हुए मसाले को एक कटोरी में निकालें. इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, आमचूर पाउडर, हींग, नमक और एक छोटा चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें. तेल डालने से मसाला सूखा नहीं रहेगा और बैंगन में आसानी से ठहर जाएगा.

बैंगन को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें. इसके डंठल को पूरा न काटें, बस थोड़ा सा छांट लें. अब बैंगन में ऊपर से नीचे की तरफ दो कट इस तरह लगाएं कि बैंगन नीचे से आपस में जुड़ा रहे.

अब तैयार कुटे हुए मसाले को चम्मच या उंगली की मदद से सभी बैंगन के कट के बीच में अच्छी तरह दबा-दबाकर भर दें.

एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर आंच धीमी करें और इसमें कटी हरी मिर्च व अदरक डालें. इसके तुरंत बाद मसाले से भरे हुए बैंगन को कढ़ाई में डाल दें.

बैंगन को हल्के हाथों से तेल में पलटें. अब कढ़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट पकने दें. ढक्कन हटाकर बैंगन को पलटें ताकि वे हर तरफ से समान रूप से पकें. इसे दोबारा ढककर 10-12 मिनट तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन एकदम नरम और सुनहरे न हो जाएं.

अगर थोड़ा सा कुटा हुआ मसाला बच गया हो, तो उसे आखिरी के 2 मिनट में ऊपर से डाल दें. सब्जी पक जाने पर ऊपर से गरम मसाला (वैकल्पिक) और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं.

आपके गरमा-गरम, कड़क और मसालेदार कुटे मसालों वाले भरवां बैंगन तैयार हैं.