गेहूं और चावल को लेकर वैज्ञानिकों ने किया चिंता बढ़ाने वाला खुलासा

भारत में वर्तमान में चावल और गेहूं जैसी फसलों में पोषक तत्वों की कमी होती जा रही है. टेलीग्राफ में छपी रिपोर्ट के मुताबिक, वैज्ञानिकों ने अपनी एक स्टडी में दावा किया है कि अनाज से कैल्शियम, आयरन और जिंक सहित आवश्यक तत्व 1960 के अनाज की तुलना में 19 प्रतिशत से 45 प्रतिशत कम हो गए हैं. 

यहां हुई ये रिसर्च

पश्चिम बंगाल में वैज्ञानिकों के नेतृत्व में किए गए इस अध्ययन से यह भी पता चला है कि देश भर में खेती की जाने वाली कुछ प्रमुख किस्मों के चावल के अनाज में 1960 के दशक के अनाज की तुलना में लगभग 16 गुना अधिक आर्सेनिक और चार गुना अधिक क्रोमियम का स्तर पाया गया है जिसका ज्यादा स्तर मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक होता है.

हालांकि, साइंटिफिक रिपोर्ट्स जर्नल में प्रकाशित अध्ययन के अनुसार, वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले गेहूं में 1960 के दशक के गेहूं की तुलना में आर्सेनिक और क्रोमियम का स्तर कम है.

फसलों में पोषक तत्वों की कमी

निष्कर्षों से पता चलता है कि एक तरफ जहां हरित क्रांति के बाद से देश में अनाज की पैदावार बढ़ी जिससे भारत को भोजन के मामले में आत्मनिर्भरता हासिल करने में मदद की. वहीं चावल और गेहूं जो भोजन का अभिन्न अंग है, की गुणवत्ता में काफी गिरावट आई है.

पश्चिम बंगाल के मोहनपुर स्थित बिधान चंद्र कृषि विद्यालय में मृदा विज्ञान के प्रोफेसर बिश्वपति मंडल ने टेलीग्राफ से कहा, किसी ने कल्पना नहीं की थी कि ऐसा होगा. हरित क्रांति पैदावार बढ़ाने और ऐसी किस्मों के प्रजनन पर केंद्रित थी जो कीटों और अन्य हानिकारक तत्वों के प्रति सहनशील या प्रतिरोधी थीं. 

मंडल, कृषि अनुसंधान केंद्रों के उनके अन्य सहयोगियों और हैदराबाद स्थित राष्ट्रीय पोषण संस्थान के एक वैज्ञानिक ने इस मुद्दे पर चिंता व्यक्त करते हुए कहा कि अनाज में जरूरी खनिजों की कमी से देश की आबादी के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है. 

वैज्ञानिकों ने दी चेतावनी

उदहारण के लिए कैल्शियम हड्डियों के निर्माण के लिए, आयरन हीमोग्लोबिन के लिए और जिंक प्रतिरक्षा और प्रजनन और तंत्रिका संबंधी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है. ऐसे में अनाजों में ऐसे पोषक तत्वों की कमी नहीं होनी चाहिए.

शोधकर्ताओं ने 1960 के दशक से लेकर 2010 के दशक तक चावल और गेहूं की किस्मों के अनाज के मौलिक गठन की जांच की और इस दौरान उन्होंने व्यापक रूप से खेती की जाने वाली सर्वोत्तम किस्मों का अध्ययन किया था.

उन्होंने पाया कि 2000 के दशक में खेती किए जाने वाले चावल में कैल्शियम का औसत स्तर 1960 के दशक के चावल की तुलना में 45 प्रतिशत कम था. आयरन का स्तर 27 प्रतिशत और जिंक का स्तर 23 प्रतिशत कम था. 1960 के दशक के गेहूं की तुलना में 2010 के गेहूं में 30 प्रतिशत कम कैल्शियम, 19 प्रतिशत कम लोहा और 27 प्रतिशत कम जस्ता था.

मंडल ने अनुसंधान परिणामों के बारे में भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (आईसीएआर) को सचेत किया है और खेती से पहले चावल और गेहूं की किस्मों सहित प्रमुख खाद्य फसलों की मौलिक संरचना के लिए स्क्रीनिंग शुरू करने का आग्रह किया है.

वहीं, आईसीएआर के एक वरिष्ठ वैज्ञानिक ने नाम न जाहिर करने का अनुरोध करते हुए कहा कि देश भर में उगाए जाने वाले सभी चावल और गेहूं की किस्मों पर शोध परिणामों को मानना जल्दबाजी होगी.

वैज्ञानिक ने कहा, 'हमने पिछले दशकों में 1,400 से अधिक किस्में जारी की हैं. अध्ययन में चावल की केवल 16 किस्मों और गेहूं की 18 किस्मों का नमूना लिया गया है.'

भारत में उगाए जाने वाले चावल और गेहूं की मौलिक संरचना में ऐतिहासिक बदलाव का पहला संकेत 2021 में सामने आया जब मंडल के छात्र सोवन देबनाथ ने प्रारंभिक अध्ययन में नोट किया कि दोनों अनाजों की वर्तमान किस्मों में आयरन और जिंक की कमी थी.

वर्तमान में सेंट्रल एग्रोफोरेस्ट्री रिसर्च इंस्टीट्यूट, झांसी में मृदा वैज्ञानिक देबनाथ कहते हैं, 'अस्पष्ट कारणों से मिट्टी से ऐसे आवश्यक खनिजों को अवशोषित करने की पौधों की क्षमता दशकों से कम हो गई है. वास्तव में ऐसा क्यों हुआ, यह जीवविज्ञानियों के लिए एक प्रश्न है.'

नए अध्ययन में वैज्ञानिकों ने कई आवश्यक तत्वों और आर्सेनिक और क्रोमियम जैसे विषाक्त तत्वों में परिवर्तन की माप की गई. 2000 के दशक के चावल में औसत आर्सेनिक स्तर 1960 के दशक के चावल की तुलना में लगभग 16 गुना अधिक है जबकि औसत क्रोमियम स्तर लगभग चार गुना अधिक है.

देबनाथ ने कहा कि चावल और गेहूं की बढ़ती पारिस्थितिकी में अंतर पिछले कुछ वर्षों में चावल में आर्सेनिक और क्रोमियम की बढ़ती खपत को समझाने में मदद कर सकता है.