गर्मियों में भी खट्टा नहीं होगा दही, रहेगा शहद जैसा मीठा! बस अपनाएं दादी-नानी के ये नुस्खे

गर्मियों का मौसम आते ही धूप की बढ़ती तपिश के साथ मौसम गर्म हो जाता है और थोड़ी देर के लिए भी बाहर रखी खाने की चीजें जल्द ही खराब हो जाती हैं. ऐसे में रसोई संभालना अपने आप में एक चैलेंज बन जाता है. इन्हीं चीजों में दही भी होती है. दही खराब ना होता हो, लेकिन वो खट्टी जरूर हो जाता है. सुबह बड़े प्यार से जमाया गया मीठा और ताजा दही, शाम तक आते-आते खट्टा हो ही जाता है और खाने का मन ही नहीं करता. कई बार तो पूरा दही बेकार चला जाता है, जिससे मेहनत और सामान दोनों की बर्बादी होती है.

अगर आपके घर में भी यही समस्या बार-बार होती है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है. कुछ आसान और देसी ट्रिक्स अपनाकर आप दही को खट्टा होने से बचा सकते हैं. ये दही को ज्यादा देर तक ताजा, मीठा और खाने लायक बनाए रखती हैं. चलिए जानते हैं कुछ ऐसी आसान और असरदार बातें, जिनका ध्यान रखकर आपका दही देर तक फ्रेश बना रहेगा.

सही टेंपरेचर और जगह का चुनाव
दही के खट्टे होने की पहली वजह बढ़ता टेंपरेचप है. दही को जमाने के लिए गर्मी की जरूरत होती है, लेकिन जैसे ही दही जम जाए उसे बाहर छोड़ने की गलती न करें. गर्मी के कारण इसमें मौजूद बैक्टीरिया तेजी से पनपने लगते हैं, जिससे दही खट्टा हो जाता है. दही जमने के बाद उसे फ्रिज में रख दें.

मिट्टी के बर्तन में जमाएं दही
पुराने समय में लोग दही जमाने के लिए मिट्टी की हांडी का इस्तेमाल करते थे और ये तरीका आज भी बेस्ट है. दरअसल, मिट्टी के बर्तन में छोटे-छोटे छेद होते हैं जो एक्स्ट्रा नमी को सोख लेते हैं और दही को ठंडा बनाए रखते हैं. इसमें जमा दही न केवल गाढ़ा होता है, बल्कि देर तक मीठा भी रहता है.

पानी की मात्रा पर ध्यान दें
दही जमाते समय दूध में बहुत ज्यादा पानी मिलाने की गलती न करें. अगर दूध गाढ़ा होगा, तो दही भी गाढ़ा और मीठा जमेगा. पतला दूध जल्दी पानी छोड़ देता है और वही पानी दही में खटास पैदा करता है.  

जामन की मात्रा भी सही होना जरूरी
लोग अक्सर सोचते हैं कि ज्यादा जामन डालने से दही जल्दी और अच्छा जमेगा, लेकिन गर्मी के मौसम के लिए आपकी ये सोच गलत हो सकती है. गर्मी में दूध को जमाने के लिए बहुत कम जामन की जरूरत होती है. ज्यादा जामन डालने से दही में खटास बहुत जल्दी आ जाती है.

नमक डालने की गलती न करें
कई लोग दही जमाते समय या जमने के तुरंत बाद उसमें नमक डाल देते हैं. लेकिन ऐसा करना सही नहीं है. नमक दही के फर्मेंटेशन  प्रोसेस को तेज कर देता है, जिससे वो चंद घंटों में ही खट्टा हो जाता है. हमेशा याद रखें कि नमक तभी डालें जब आप दही खाने जा रहे हों.