Panjiri Recipe: गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद पंजीरी का सेवन, जान लें बनाने की विधि

Panjiri Recipe: प्रेग्नेंसी के दौरान महिलाओं को बच्चे की और खुद की सेहत का खास ध्यान रखना जरूरी होती है. जिसमें सबसे ज्यादा ध्यान हेल्दी खान-पान पर दिया जाता है. इस दौरान शरीर को सभी मिनिरल्स, विटामिन्स, प्रोटीन देना आवश्यक होते हैं. भारतीय परिवारों में प्रेग्नेंसी के दौरान और डिलीवरी के बाद भी महिलाओं को घर पर बनाकर ऐसी कई ताकतवर चीजें खिलाई जाती हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद हैं. जैसे गोंद के लड्डू, मखाना का पाग, हरीरा, गोंद का पाग और एक खास पंजीरी. इस पंजीरी में पलास का गोंद डाला जाता है जिसे कमरकस कहा जाता है. जो बच्चे की मांसपेशियों की रिकवरी के लिए फायदेमंद होता है. आइए जानते हैं पंजीरी बनाने की विधि.

Panjiri Ingredients: सामग्री

• 1 कप यानी कि 100 ग्राम गेंहू का आटा
• आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 3/4 कप गुड़ 
• 3/4 कप घी
• 2 टेबल स्पून खाने वाला गोंद
• 2 टेबल स्पून काजू
• 2 टेबल स्पून बादाम (15-20)
• 2 टेबल स्पून खरबूजे के बीज/ चारों मगज
• 5 छोटी इलायची
• एक छोटी चम्मच अजवाइन पाउडर
• एक छोटी चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटी चम्मच अदरक का पाउडर
• 4-5 अखरोट
• 1 टेबल स्पून पिस्ता
• 1 टेबल स्पून कमरकस

How to make Panjiri: पंजीरी की विधि

सबसे पहले गोंद तैयार करेंगे:

पंजीरी बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई में 2 टेबल स्पून डालकर गर्म करेंगे. इसमें सभी ड्राई फ्रूट्स को रोस्ट कर लेंगे. ड्राई फ्रूट रोस्ट करने से पहले आपको इस घी में गोंद को तलना है. अगर गोंद काफी बड़ा है तो उसे तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें फिर कढ़ाही में डाल कर चलाते हुए इसे फुलाएं. इस दौरान गैस को मीडियम फ्लेम पर ही रखें. कढ़ाई में गोंद अच्छी तरह फूल जाना चाहिए. जब यह अच्छे से फूल जाए और सुनहरा हो जाए तो इसे प्लेट में निकाल ले गोंद को हाथ से तोड़ कर देख लें अगर तोड़ने पर चूरा बन रहा है तो गोंद तैयार हो चुका है.

ड्राई फ्रूट्स रोस्ट करेंगे:

गोंद तैयार करने के बाद कढ़ाई में बचे हुए घी में आपको ड्राई फ्रूट को रोस्ट करना है. गर्म घी में सबसे पहले बादाम को 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए रोस्ट कर लेंगे. इसके बाद सुनहरा होने तक काजू को भी हल्का-हल्का भून लें. इसके बाद पिस्ता और अखरोट को रोस्ट कर लें. इस दौरान गैस को लो फ्लेम पर ही रखना है. खरबूजे के बीज को इसी घी में चटकने तक रोस्ट करना है. अगर ये कढ़ाई में से बाहर आए तो ऊपर से प्लेट ढक दें उसके बाद रोस्ट करें. बीज के बाद 1 मिनट के लिए कढ़ाई में कमरकस को डालकर भी तल लें.

ऐसे तैयार करें मिश्रण

अब कढ़ाई में बचे हुए तेल में मिश्रण को तैयार करना होगा. कढ़ाई में एक चम्मच घी डाल दें उसके बाद अदरक, अजवाइन पाउडर, जीरा पाउडर और कद्दूकस किया हुआ नारियल पाउडर डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनकर निकाल लें.

आटा भून लेंगे:

ड्राई फ्रूट्स और मसाले तल कर तैयार हो चुके हैं इसके बाद हमें पंजीरी के लिए आटा भूनना है. अब कढ़ाई में 2 बड़ा चम्मच घी डालेंगे इसके बाद सामग्री अनुसार आटा इसमें डालकर भून लें. आटे में महक आने तक, ब्राउन होने तक चलाते हुए इसे भून लेंगे. 

अब पंजीरी बनाना शुरू करें

आटा, मसाले और ड्राई फ्रूट्स तैयार हो चुके हैं. अब सब पहले हम ड्राई फ्रूट्स और कमरकस को मिक्सी में डालकर पाउडर बना लेंगे. इसके बाद इस पाउडर को एक बाउल में निकाल लेंगे, अभी यह थोड़ा गीला लगेगा क्योंकि इसमें घी है. इसके बाद इस पाउडर में हम गुड की खाड़ मिला देंगे. (अगर आपके पास खाड़ नही है तो बूरा भी ले सकते हैं) गुड की खाड़ प्रेग्नेंसी में फायदेमंद होती है, इसीलिए हम इसमें यही मिलाएंगे. खाड़ मिलाने के बाद हम इसमें भुना हुआ मिश्रण मिला देंगे, जिसमें नारियल का बुरादा भी है. इतने में हमारा आता ठंडा हो चुका होगा. अब आटे को तैयार किए हुए मिश्रण में मिलाएं और मिक्स कर लें. आपको हेल्दी पंजीरी तैयार है.