चावल के साथ गरमागरम कश्मीरी दम आलू की सब्जी, ऐसा लंच करके आ जाएगा मजा

Kashmiri Dum Aloo Recipe: कश्मीरी वाजवान में शामिल होने वाली नॉनवेज डिश देश दुनिया में मशहूर है. नॉनवेज के अलावा यहां की हरी सब्जियां और डल लेक में उगने वाली सब्जियां भी अपने स्वाद के लिए जानी जाती है. कश्मीर की वेज डिश में से एक है रसीले दम आलू. इन्हें चावल के साथ गरमागरम सर्व किया जाता है. तो क्यों ना आसानी से बनने वाली और लाजवाब स्वाद वाली कश्मीरी दम आलू की सब्जी आज घर में बनाई जाए. आपको इसकी स्वाद बेहद पसंद आएगा. आइए जानते हैं बनाने की विधि:

कश्मीरी दम आलू बनाने की सामग्री:

• 20 छोटे आलू, आधे उबले हुए
• 6 टेबलस्पून दही
• 1/2 टेबलस्पून सोंठ पाउडर
• 1 टेबलस्पून सौंफ, भुनी और पिसी हुई
• 1 दालचीनी का टुकड़ा (एक इंच बड़ा)
• 3 लौंग
• 1 बड़ी इलायची
• 1 इलायची
• 4 काली मिर्च
• चुटकीभर हींग
• 1 टीस्पून जीरा
• नमक स्वादानुसार
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• तेल जरूरत के अनुसार
• पानी जरूरत के अनुसार

How to make kashmiri dum aloo: कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि:

कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए ताजा आलू का यूज करें. इन्हें अच्छी तरह साफ कर लें इसके बाद छिलके अलग कर दें. छिलके अलग करने के बाद आलुओं को 1 भगोने पानी में भिगो दें. इसके बाद टूथपिक या कांटे वाली चम्मच से आलुओं में छेद कर दें.

इसके बाद एक बाउल में दही डालकर अच्छी तरह फेंट लें. दही में कश्मीरी लाल मिर्च मिलाकर मिक्स कर दें. यह ज्यादा तीखी नहीं होती लेकिन इससे रंग और फ्लेवर अच्छा आएगा. आलू और दही तैयार करने के बाद गैस पर कढ़ाही रखें और इसमें तेल डालकर गरम करें.

तेल के गरम होने पर इसमें आलू डालकर फ्राई कर लें. आलुओं को पलट-पलटकर मीडियम से लो फ्लेम पर फ्राई करें. जब यह सुनहरे हो जाएं तो प्लेट में निकालकर रख लें. 

अब आंच धीमी कर कड़ाही में से थोड़ा तेल किसी बर्तन में निकाल लें. इसके बाद कड़ाही में बचा हुआ तेल धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रखें. तेल में जीरा, हींग, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, इलायची और बड़ी इलायची डालकर फ्राई करें. फिर लाल मिर्च का घोल डालकर 10 सेकेंड चलाते हुए पकाएं.

दही का मिश्रण डालने के बाद ग्रेवी को लगातार चलाएं

इसके बाद कड़ाही में दही का मिश्रण डालकर चलाएं. अब 1-2 कप पानी डालें और लगातार चलाते रहें. इसके बाद दही के मिश्रण में सौंफ पाउडर और सोंठ पाउडर डालकर मिलाएं. अब इसमें आलू और नमक डालकर मिलाएं. फिर कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर आलू को 10 मिनट तक पकने दें. दम आलू की ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं और आंच बंद कर दें. तैयार है जायकेदार कश्मीरी दम आलू. इसे क्रीम और धनियापत्ती से गार्निश करके रोटी, नान या चावल के साथ गरमागर्म सर्व करें.