Mutton Dalcha Recipe: चना दाल में मटन का ट्विस्ट, हैदराबाद की फेमस है ये जायकेदार डिश

Mutton Dalcha Recipe: नॉनवेज फूड में मटन से कई तरह की स्वादिष्ट डिश तैयार की जाती हैं जिसमें से एक है मटन दालचा. इसको चने की दाल के साथ तैयार किया जाता है. हैदराबाद का मटन दालचा पूरे देश में मशहूर है. आज हम आपके लिए मटन दालचा की हैदराबादी रेसिपी लेकर आए हैं. यकीनन इस रेसिपी से आप परफेक्ट डिश तैयार कर पाएंगे.

Mutton Dalcha Ingredients: सामग्री

• 1 कप चना दाल
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 किलो मटन
• 300 ग्राम लॉकी 
• 2 टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1/3 कप इमली का गूदा
• पुदीने की पत्तियां
• 2-3 हरी मिर्च
• 10 काली मिर्च के दाने
• 1 काली इलायची
• 1 इंच दालचीनी स्टिक
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 कप तेल

छौंक के लिए

• 1/4 कप तेल
• 2 लाल मिर्च
• 1 छोटा प्याज

How to Make Mutton Dalcha: मटन दालछा बनाने की विधि:

मटन दालचा बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को धो लें फिर 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें. अब इस दाल को प्रेशर कुकर में उबलने के लिए रखेंगे. कुकर में दाल से डेढ़ गुना ज्यादा पानी डालें. साथ ही इसमें हल्दी, नमक और 1 चम्मच तेल भी डाल दें. तेल डालने से दाल ओवरफ्लो नहीं होगी. पहले हाई फ्लेम पर एक सीटी आने दें, इसके बाद आंच को कम कर दें और 7-8 मिनट तक पकने दें. गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर निकलने दें.

कुकर का प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें और  दाल को कुकर में ही मैश कर लें. आप चाहें तो दाल को मिक्सर में भी पीस सकते हैं. अब मटन को अच्छे से धोकर बाउल में डाल लें. लॉकी, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को लम्बा काटकर रख लें. साथ ही इमली को 1 कटोरी पानी में 1 घंटे के लिए भिगोकर रख दें. इसके अलावा सामग्री अनुसार मासले भी निकाल लें. अब हम मटन को मैरिनेट करेंगे. मैरिनेशन के लिए बाउल में रखे मटन में सामग्री अनुसार सभी मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला दें और साइड में ढककर रख दें.

अब गैस पर कुकर चढ़ाएं उसमें तेल डालें. गर्म होते ही इसमें काली मिर्च, दाल चीनी, बड़ी इलायची डालकर 2 मिनट भूनें फिर इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें अब इसमें मैरिनेट किया हुआ मटन डालकर 3-4 मिनट तक हाई फ्लेम पर पकाएं. फिर इसमें टमाटर डाल दें. जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएं तो इसमें 250 ml पानी डाल दें और कुकर का ढक्कन लगाकर सीटी लगा दें. 20 मिनट बाद गैस बंद कर दें.

जब कुकर का प्रेशर रिलीज हो जाए तो ढक्कन खोलकर कटी हुई लॉकी डाल दें. अब कुकर में बस 2 ही सीटी लगाएं. कुकर का प्रेशर रिलीज होने पर ढक्कन खोलें और इसमें मैश की हुई दाल मिला दें. अगर आपको यह गाढ़ी लग रही है तो आप गर्म पानी डाल सकते हैं. इसके बाद कुकर में इमली का पानी डाल दें. अब कुकर का ढक्कन बंद ना करें, बस ऊपर रख दें. फ्लेम को लो करके 5 मिनट तक पकाएं.  हमारा मटन दालचा बन चुका है, अब बस हमें इसमें तड़का लगाना है.

मटन दालचा का तड़का तैयार करने के लिए 1 पैन में ¼ घी डालकर गर्म करें फिर इसमें 2 साबुत लाल मिर्च और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. इसके बाद गैस बंद कर दें. तड़के को कुकर में डालकर ढक्कन लगा दें. आपका मटन दालचा बिल्कुल तैयार है. आप ऊपर  पुदीना पत्ती डालकर सर्व करें. पुदीना की जगह आप धनिया का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.