चावल से कैंसर का खतरा? वैज्ञाानिकों ने बताया कौन सा राइस सबसे सुरक्षित

अमेरिका से आने वाले चावलों के प्रति भारतीयों को सावधानी बरतने की सलाह दी गई है क्योंकि एक नई रिपोर्ट में अमेरिकी चावल में आर्सेनिक के उच्च स्तर पाए जाने का खुलासा हुआ है. आर्सेनिक एक ऐसा रासायनिक तत्व है जो चट्टानों, मिट्टी और पानी में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है. लेकिन शरीर में इसका जमा होना कोमा, दिल, लिवर की बीमारी, डायबिटीज और कुछ प्रकार के कैंसर का कारण बन सकता है.

एक्सपर्ट ने जारी किया अलर्ट

एक्सपर्ट्स ने इसके प्रति खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सर्तकता बरतने की सलाह दी है. इस रिपोर्ट में भारतीय बासमती और थाई जैस्मिन राइस को सबसे सुरक्षित चावल बताया गया है. 

हाल ही में हेल्दी बेबीज ब्राइट फ्यूचर्स, जो बच्चों को हानिकारक रसायनों के संपर्क में आने से बचाने के लिए काम करने वाला एक नॉन-प्रॉफिट ऑर्गेनाइजेशन है. उसने अपनी एक रिपोर्ट में बताया, अमेरिका में बेचे जाने वाले चावल में Inorganic Arsenic के उच्चतम स्तर पाए गए हैं. 

इन लोगों को ज्यादा खतरा

द न्यूयॉर्क टाइम्स की एक रिपोर्ट के अनुसार, डार्टमाउथ के गीसेल स्कूल ऑफ मेडिसिन में महामारी विज्ञान की प्रोफेसर मार्गरेट करगास ने इस संबंध में बताया कि यह निष्कर्ष ‘What’s in your family’s rice? शीर्षक वाली रिपोर्ट में पब्लिश किए गए हैं, यह उन लोगों के लिए चिंताजनक हैं जो आर्सेनिक के विषाक्त प्रभावों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील हैं जैसे गर्भवती महिलाएं, छोटे बच्चे और वो लोग जो अक्सर चावल खाते हैं. 

उन्होंने कहा कि चावल से आर्सेनिक के खतरे को कम करने के व्यावहारिक तरीके मौजूद हैं. 

चावल की किस्मों पर किए गए परीक्षण से क्या पता चला
इसके लिए शोधकर्ताओं ने Amazon, जो, सेफवे, कॉस्टको और टारगेट जैसी रिटेल चेन से खरीदे गए 145 चावल की किस्मों का परीक्षण किया था. नमूनों में अमेरिका में उगाए गए चावल के साथ-साथ विभिन्न देशों से आयात किए गए चावल भी शामिल थे. उन्होंने तुलना के लिए क्विनोआ, फैरो, कुसकुस और स्पेल्ट जैसे अन्य अनाजों की भी जांच की थी. 

चावल के सभी नमूनों में अकार्बनिक आर्सेनिक पाया गया जो धातु का सबसे जहरीला रूप है. चौंकाने वाली बात यह है कि इनमें से लगभग एक-तिहाई नमूने बच्चों के लिए चावल से बनने वाले सीरियल्स के थे जिनमें आर्सेनिक का स्तर FDA की तय सीमा से बहुत अधिक था. ज्यादातर अमेरिकी चावलों की किस्मों में आर्सेनिक का स्तर बाकी अन्य अनाजों में पाए गए आर्सेनिक के स्तर से 28 गुना अधिक था. 

भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में ज्यादा आर्सेनिक पाया गया क्योंकि इसमें सफेद चावल की तुलना में बाहरी परतों में चोकर और अंकुर होता है, जहां धातु जमा होती है. जांच के दायरे में आए चावल की किस्मों में इटली के आर्बोरियो चावल और दक्षिण-पूर्वी अमेरिका के सफेद और भूरे चावल में भी आर्सेनिक की सबसे ज्यादा मात्रा पाई गई. हालांकि कैलिफॉर्निया के सफेद चावल, थाईलैंड के जैस्मिन राइस और भारत के बासमती चावल में आर्सेनिक की मात्रा सबसे कम पाई गई.