ना पिचकेगी, ना होगी टाइट... इस ट्रिक से बनाएं फूली और रूई जैसी सॉफ्ट इडली
Photo: ITG
सॉफ्ट और फूली हुई इडली साउथ इंडिया की है लेकिन ये देश-विदेश तक पॉपुलर है. लेकिन कई लोगों के लि इसे घर पर बनाना काफी मुश्किल हो जाता है.
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एकदम सफेद, रूई जैसी नरम इडली बनाने का असली राज उसके सही अनुपात और फर्मेंटेशन में छिपा होता है. अगर आपकी इडली सख्त बनती है तो यह रेसिपी आपके लिए गेम-चेंजर साबित होगी.
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इसके लिए 3 कप चावल लें. 1 कप उड़द दाल (बिना छिलके वाली), 1/2 छोटा चम्मच (खमीर में मदद करता है), 1/4 कप पोहा (इडली को सॉफ्ट बनाने के लिए), नमक स्वादानुसार.
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चावल और मेथी को अलग बर्तन में और उड़द दाल को अलग बर्तन में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. पोहे को पीसने से 15 मिनट पहले भिगोएं.
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उड़द दाल को थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर एकदम बारीक और फ्लफी होने तक पीसें. चावल और पोहे को थोड़ा दरदरा (सूजी जैसा) पीसें.
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दोनों घोल को एक बड़े बर्तन में मिलाएं और हाथों से 2-3 मिनट तक फेंटें (हाथों की गर्मी खमीर में मदद करती है).
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घोल को ढककर किसी गरम जगह पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि घोल फूलकर दोगुना न हो जाए.
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घोल में नमक मिलाएं. इडली स्टैंड को तेल से ग्रीस करें, घोल डालें और मीडियम आंच पर 10-12 मिनट तक स्टीम करें. इडली निकालने से पहले स्टैंड को 2 मिनट ठंडा होने दें, इससे इडली चिपकेगी नहीं.