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सर्दियों के मौसम में ताजी और मीठी मटर का स्वाद हर किसी को लाजवाब लगता है. सभी के घर में मटर की अलग-अलग तरह की डिशेज भी बनती हैं.
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लेकिन मटर का सीजन बहुत छोटा होता है. ऐसे में अगर आप साल भर इस स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं तो यहां हम आपको मटर को स्टोर करने की ट्रिक बता रहे हैं.
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सही ट्रिक और तकनीक अपनाकर आप मटर को कई महीनों तक बिल्कुल ताजा और हरा बनाए रख सकते हैं.
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मटर को 6-12 महीने तक सुरक्षित रखने के लिए ब्लेंचिंग (Blanching) सबसे अच्छा तरीका है. सबसे पहले ताजी, दानेदार और गहरे हरे रंग की मटर चुनें. ध्यान रहे कि मटर के दाने ज्यादा सख्त या पीले न हों.
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इसके बाद मटर को छीलकर दाने अलग कर लें. खराब, छोटे या कटे-फटे दानों को हटा दें ताकि वो बाकी मटर को खराब न करें.
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अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें 1 चम्मच चीनी डालें (चीनी मटर का हरा रंग बरकरार रखती है). जब पानी उबलने लगे तो मटर डाल दें और केवल 2 मिनट तक पकाएं.
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जैसे ही मटर पानी की सतह पर तैरने लगें, उन्हें तुरंत छानकर बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें. इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाती है.
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ठंडे पानी से निकालकर मटर को एक सूती कपड़े पर फैला दें. इन्हें अच्छी तरह सूखने दें ताकि नमी न रहे (नमी से मटर पर बर्फ जम सकती है).
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जब मटर पूरी तरह सूख जाए तो उसे जिप-लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में भरें. अब इन पैकेट्स को फ्रीजर में रख दें. जरूरत पड़ने पर निकालें और इस्तेमाल करें.
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इसके अलावा लंबे समय तक मटर स्टोर करने के लिए आप सरसों तेल का भी यूज कर सकते हैं. इसके लिए हरी मटर में हाथों में सरसों तेल लगाएं और जिपर बैग में रखकर फ्रिज में स्टोर कर दें.
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तेल मटर पर एक परत बना देता है जो एक बैरियर का काम करती है और नमी को उड़ने से रोकती है जिससे मटर सूखती और डिहाइड्रेट नहीं होती है.
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