जब खाएंगे लखनऊ का ताफ्तान, फीका लगेगा हर तंदूरी नान! घर पर ऐसे बनाएं
7 Mar 2026
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तंदूरी नान तो अक्सर ही आपने शादी-पार्टी में खाई होगी, लेकिन अगर आपने एक बार लखनऊ का खास ताफ्तान टेस्ट कर लिया, तो आप रोटी-नान सब भूल जाएंगे.
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लखनऊ में खास बनने वाली ताफ्तान केसर की हल्की खुशबू और खमीर वाले आटे से तैयार की जाने वाली खास रोटी है, जिसे परंपरागत रूप से तंदूर में पकाया जाता है.
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यह नान जैसी दिखती है, लेकिन उससे ज्यादा हल्की, लेयर वाली और ऊपर से खसखस, तिल या खरबूजे के बीज से सजी होती है. इसे घर भी आप आसानी से बना सकते हैं.
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ताफ्तान बनाने के लिए 2 कप मैदा या गेहूं, 1/2 कप गुनगुना दूध, 1 छोटा चम्मच यीस्ट, 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच दही, थोड़ा केसर, नमक और घी लीजिए.
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सबसे पहले दूध में चीनी और यीस्ट मिलाकर 10 मिनट ढककर रखें, फिर इसमें दही, नमक, केसर और मैदा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें.
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आटे को ढककर 1 से 2 घंटे तक गर्म जगह पर रखें, ताकि यह अच्छी तरह फूल जाए. आटे के फूलने के बाद अब लोई बनाकर बेलें, ऊपर से थोड़ा दूध या पानी लगाएं और खसखस या तिल छिड़क दें.
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ताफ्तान को तंदूर या प्रीहीटेड ओवन में 200°C पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें, फिर ऊपर से घी लगाकर गरमा-गरम परोसें.
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ताफ्तान बनाते समय ध्यान रखें कि इसमें गेहूं और दूध जैसे तत्व शामिल होते हैं, इसलिए जिन लोगों को ग्लूटेन या डेयरी से एलर्जी है, वे इसे सावधानी से खाएं.
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ताफ्तान में लगभग 243 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम एनर्जी मिलती है, इसलिए इसके लाजवाब टेस्ट का मजा लेते हुए मात्रा का बैलेंस बनाए रखना भी सेहत के लिए जरूरी है.