सब्जियों को तोड़कर सीधे स्टोर न करें, पहले 'उपचार' जरूरी
11 April 2026
आजतक एग्रीकल्चर डेस्क
कई लोग सब्जियों को तोड़कर सीधे स्टोर कर देते हैं, जो सबसे बड़ी गलती साबित होती है. कुछ खास सब्जियों को भंडारण से पहले थोड़े समय के लिए गर्म और हवादार जगह पर रखना जरूरी होता है. इस प्रक्रिया को “उपचार (Curing)” कहा जाता है, जो फसल के घाव भरने, छिलके को मजबूत करने और स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करती है.
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अगर इस स्टेप को छोड़ दिया जाए, तो सब्जियां कुछ ही हफ्तों में सड़ सकती हैं. वहीं, सही तरीके से उपचार करने पर ये महीनों तक सुरक्षित रह सकती हैं. आइये जानते हैं, किन सब्जियों का कितने समय तक उपचार करें.
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कद्दू और विंटर स्क्वैश
कटाई के बाद लगभग 10 दिन तक गर्म जगह पर रखें. इससे छिलका सख्त हो जाता है और कटे हिस्से भर जाते हैं. बाद में ठंडी और सूखी जगह में रखें. महीनों तक टिकेंगे.
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शकरकंद
7–10 दिन तक गर्म और हल्की नमी वाली जगह पर रखें. इस दौरान स्टार्च शुगर में बदलता है, जिससे स्वाद मीठा हो जाता है.
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प्याज
2–3 हफ्ते तक एक परत में फैलाकर रखें, जहां हवा अच्छी आए. गर्दन (ऊपरी हिस्सा) पूरी तरह सूखना जरूरी है, वरना सड़न फैल सकती है.
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लहसुन
2–4 हफ्ते तक छांव में सुखाएं. इससे बाहरी परत सूखकर मजबूत हो जाती है और लहसुन लंबे समय तक सुरक्षित रहता है.
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आलू
इन्हें गर्म नहीं, बल्कि 50–60°F (10–15°C) के अंधेरे में करीब 2 हफ्ते रखें. इससे छिलके पर एक सुरक्षात्मक परत बनती है, जो नमी को बनाए रखती है.
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अदरक
सिर्फ 1–2 दिन हवा में सुखाएं, फिर फ्रिज में रखें. छोटा सा स्टेप लेकिन इसका असर बड़ा होता है.
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सूखी फलियां
फलियों को पौधे पर ही सूखने दें या 2–3 हफ्ते लटकाकर रखें, जब तक अंदर से खड़खड़ाने की आवाज न आए.