10 March 2026
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गर्मी शुरू होते ही लोगों को तरह-तरह के अचार की याद आने लगती है. ऐसे मौसम में अगर घर पर बना खट्टा-तीखा आम का अचार मिल जाए तो साधारण खाना भी खास लगने लगता है.
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आम से लेकर नींबू तक का अचार लोग बड़े चाव से खाते हैं. इन्हीं में हींग का अचार भी शामिल है, जिसका चटपटा और तीखा स्वाद लोगों को खूब पसंद आता है.
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अगर आपको भी हींग का अचार पसंद है तो मशहूर शेप संजीव कपूर ने यूपी स्टाइल हींग का अचार बनाने की आसान रेसिपी बताई है, जिसे बनाने में बिल्कुल भी मेहनत नहीं लगती है.
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इस अचार की असली जान उसकी हींग है, जिसकी तेज, हल्की सी चटपटी खुशबू और गहरा स्वाद आम की खटास के साथ मिलकर ऐसा जायका बनाते हैं कि हर निवाला और भी मजेदार हो जाता है.
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हींग का अचार बनाने के लिए क्या इंग्रेडिएंट्स चाहिए? हींग का अचार बनाने के लिए आपको कच्चे आम (छोटे टुकड़ों में कटे हुए), नमक (स्वाद अनुसार), लाल मिर्च पाउडर और अच्छी क्वालिटी की हींग चाहिए.
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बनाने का तरीका: 1. कच्चे आम को धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. 2. इसके बाद एक बड़े बर्तन में कटे हुए आम के टुकड़े डाल लें.
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3. अब इसमें नमक और लाल मिर्च बराबर मात्रा में मिलाएं. मसाले अच्छे से मिलाने के बाद सबसे आखिर में अच्छी खुशबूदार हींग डालें. 4. फिर से अचार में मसाले को अच्छे से मिलाकर साफ और सूखे कांच के जार में भर दें.
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शेफ संजीव कपूर कहते हैं कि इस अचार का असली स्वाद हींग से आता है. अगर हींग अच्छी होगी तो मिलाते ही उसकी तेज खुशबू महसूस होगी. अगर खुशबू हल्की लगे तो समझ लें कि हींग कम है. आप थोड़ा और मिला सकते हैं.
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कैसे करें स्टोर? अचार को हमेशा साफ और सूखे जार में भरकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें. कुछ दिनों में आम रस छोड़ देगा और मसालों के साथ मिलकर गीला हो जाएगा. ध्यान रहे अचार खराब होने से बचाने के लिए इसे नमी से दूर रखना जरूरी है.
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